LINZER MÜRBTEIGPLÄTZCHEN
ca. 30 Stück [speziell für Diabetiker Vollwertkekse]
Pro Stück: BE 0,63 / kcal 76 / KJ 316 / EW 1,3 / F 4,5 / KH 7,5
Für den Teig:
- 125g weiche Butter
- 1 Ei
- 50g Fruchtzucker (oder Honig)
- 40g gemahlene Haselnüsse
- 200g feines Dinkel-oder Weizenvollkornmehl
- ½ TL Weinstein Backpulver
- Je eine Prise gemahlene Nelken und Zimt
Für die Füllung:
- 75g Diabetiker Marmelade (Johannisbeer oder Kirsch)
- Außerdem: 1 EL feiner Fruchtzucker zum Bestäuben
- Backpapier
- und Mehl zum Ausrollen
Zubereitung: Die Butter im Rührkessel schaumig rühren, das Ei, den Fruchtzucker, die Haselnüsse, das Vollkornmehl, das Backpulver und die Gewürze zugeben und zu einem festen Teig verrühren. Anschließend mit den Händen kurz durchkneten. Den Teig in Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
Den Backofen auf 180° (Gas Stufe 3) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig auf wenig Vollkornmehl 3-4 mm dick ausrollen. Rautenf
Wir wünschen gutes Gelingen und einen guten Apetitt
HONIG PFEFFERSCHOTEN KEKSE
Zutaten
- 250 g feinstgemahlenes Dinkel-Vollkornmehl
- 1 TL Weinstein-Backpulver
- 2 Eigelb
- 180 g Butter
- 100 g Bienenhonig
- 1 Msp. frische Vanilleschote
- 1 - 2 EL Obers
- etwas geriebene Zitronenschale
- 1 TL feinstgehackte frische Pfefferschoten (nach Wunsch mehr) oder frisch geriebener roter Pfeffer
Zubereitung: Die weiche Butter mit Eigelb, Backpulver, Vanille, Zitronenschale, Honig und Obers gut verrühren, mit Mehl und Pfefferschoten mischen und zu einem festen Teig verkneten. Den Teig kühl und zugedeckt etwa ½ Stunde rasten lassen. Teigbrett mit Mehl bestäuben und den Teig mit einem mehlbestaubten Nudelwalker (Teigrolle) nicht zu dünn ausrollen.
Beliebige Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C 12 – 15 Min. backen. Evtl. 5 Minuten vor Backzeitende mit etwas Eiweiß bestreichen, mit gemahlenem roten Pfeffer bestreuen und fertigbacken.
Mit diesen Keksen kann der Körper von innen gut gewärmt werden.
Tipp: Sie können auch die Pfefferschote mit dem Obers im Mixer pürieren oder beim Mehl zur Hälfte gemahlene Walnüsse verwenden.
Wir wünschen gutes Gelingen und einen guten Apetitt
Dattelschiffchen ca. 40 Stück
Pro Stück: BE 0,64 / kcal 82 / KJ 345 / EW 1,6 / F 5 / KH 7,6
Für den Teig:
250g fein gemahlenes Dinkel-oder Weizenvollkornmehl
125g <//span>kalte Butter
1 Hühnerei
2 EL (<//span>60g) Diabetikerhonig, eine Prise Meersalz
Für die Füllung:
150g getrocknete Datteln
120g Mandeln
½ Tl Zimt
2 EL Mandellikör ( 20g)
1 Tl Zitronensaft, etwas abgeriebene Zitronenschale
Außerdem: Etwas Butter für die Förmchen, Mehl zum Ausrollen
Zubereitung:
Das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und darauf verteilen. In die Mitte das Ei geben und über alles den Honig träufeln. Das Salz zufügen. Die Zutaten mit einem großen Messer durchhacken, bis alles schön bröselig ist. Dann den Teig kurz mit den Händen durchkneten. Nicht zu lange kneten, da der Teig sonst zu weich wird und sich schlecht ausrollen lässt. In Folie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Datteln aufschlitzen und den Kern entfernen. Die Früchte fein hacken. Die Hälfte der Mandeln fein mahlen. Den Rest grob hacken. Alles in eine Schüssel füllen. Die
Creme fraiche, Zitronensaft und Schale, den Zimt und den Mandellikör unterrühren.
Die Schiffchenförmchen (etwa 4-5 cm lang) gut mit Butter auspinseln. Den Backofen auf 170°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Den Teig auf wenig Vollkornmehl etwa 3 mm dick ausrollen. Die Förmchen auf den Teig legen, fest andrücken und ausstechen. Dann den Teig mit den Fingerspitzen in die Förmchen drücken und je einen knappen EL der Füllung draufsetzen. Die Dattelschiffchen auf dem Backblech verteilen: Im Backofen (unten) in etwa 10 Minuten goldbraun backen. Etwas abgekühlt aus den Förmchen lösen, dann vollständig auskühlen lassen.
Tipp: Von dem gekühlten Mürbteig immer nur etwa ein Viertel abnehmen und ausrollen. Den Rest wieder kalt stellen. Wenn Sie keine Förmchen haben, können Sie den Teig größer ausstechen (7 cm Durchmesser), die Füllung draufgeben und den Rand mit Eiweiß bestreichen. Den Teig an drei Seiten hochklappen und in der Mitte fest zusammendrücken, so dass Hütchen entstehen. Im Backofen (Mitte) 12 Minuten backen.
Wir wünschen gutes Gelingen und einen guten Apetitt
Haselnusstaler ca. 80 Stück
Pro Stück etwa: BE 0.41 / 52 kcal / 220 KJ / 10g EW / 3g F / 5g KH
Zutaten:
300g Vollwert-Dinkelmehl
1 Hühnerei, eine Prise Salz
Je 1 TL Backpulver und Zimtpulver
3 EL <//span>Kakaopulver
150g <//span>Fruchtzucker
150g <//span>geriebene Haselnüsse
175g <//span>
200g <//span>Haselnuß- Fettglasur
Zubereitung:
Das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, in die Mitte eine Mulde drücken und das Ei hineingeben. Den Zucker, das Salz, das Backpulver, den Zimt, das Kakaopulver und die Nüsse über das Mehl streuen. Die Butter in Flöckchen über das Mehl schneiden. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu 2 Rollen von 3 cm Durchmesser formen, in Folie wickeln und 2 Stunden in den Kühlschrank legen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen, Die Rollen in ½ cm dicke Scheiben schneiden und auf das Backblech legen.
Die Taler auf der mittleren Schiene im Backofen etwa 10 Minuten backen. Die Plätzchen sofort vom Backblech nehmen, da sie sonst auf dem heißen Blech nachbacken und von unten leicht zu dunkel werden. Die Haselnuß-Fettglasur im heißen Wasserbad schmelzen. Die abgekühlten Taler zur Hälfte in die Glasur tauchen und auf Pergamentpapier trocknen lassen.
Tipp: Sie können auch Mandeln oder Pistazien für dieses Rezept verwenden. Ebenso können Sie Hirsemehl mit Dinkelmehl mischen, was wieder eine eigene Note ergibt.
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EINFACHE DINKEL BROTFLADEN 4 Stück
250 g feingemahlenes Dinkel – Vollkornmehl
1/4 Liter kohlensäurereiches Mineralwasser (oder Wasser)
1 EL geröstete und grob gehackte Sonnenblumen – oder Kürbiskerne
Meersalz, Anis oder Fenchel
Den Ofen auf 220°C vorheizen
Ganzes Getreide sehr fein mahlen. Mehl, Wasser und Salz <//span>zu einer geschmeidigen Massen verrühren. Ein Backblech mit gefettetem Backpapier auslegen. Darauf mit Hilfe eines nassen Esslöffels 8 Teigpatzen auftragen und diese mit dem nassen Esslöffel (immer wieder eintauchen) zu sehr dünnen Fladen ausstreichen. Je dünner, desto besser! Im Ofen 20 Minuten backen, dann vom Blech nehmen und auf einem Gitter erkalten lassen.
TIPP: Diese Fladen können Sie auch frisch essen, da keine Hefe dabei ist z.B. zu sämtlichen Brotaufstrichen. Auch etwas kleingehackter, angerösteter Zwiebel, Bärlauch oder Knoblauch, Paprika oder Ingwer kann zum Teig gemischt werden.
LAUCH ZWIEBEL CHAMPION TORTE
Zutaten für 8 Personen:
Für den Mürbteig:
- 250 g Vollwert-Dinkelmehl, etwas warmes Wasser
- 1 Prise Meersalz,
- 1 Ei, 130 g kalte Butter
- Für den Belag:
- 500 g rote Zwiebeln,
- 250 g Champignons,
- 50 g Butter,
- Meersalz, weißer Pfeffer,
- Muskatnuss,
- 250 ml Obers,
- 1/8 l Milch,
- 2 ganze Eier,
- 3 Eidotter,
- 2 Stangen Lauch,
- 150 g Gouda-Käse im Ganzen.
Außerdem:
- Mehl für die Arbeitsfläche,
- 1 feuerfeste Form mit einem Durchmesser von 25-28 cm
Zubereitung: Mehl mit Salz auf die Arbeitsfläche geben, in die Mitte eine kleine Mulde drücken. Ei hineingeben, Butter in Flöckchen am Rand verteilen. Rasch mit etwas Wasser zu einem glatten, kompakten Teig verkneten, zugedeckt mind. 45 Min. rasten lassen.
Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Champignons waschen und sechsteln. Den Lauch der Länge nach halbieren, waschen und in 3 mm-Ringe schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen, Zwiebel Champignons und Lauch mit der Hälfte der Butter anschwitzen; mit Salz und Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen. Den Käse grob raspeln. Milch, Obers und Eier mit einem Schneebesen verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen. Teig ausrollen und die Auflaufform damit auskleiden. Über die Form hinaus stehenden Teig abschneiden.
Die Lauch-Zwiebel-Mischung auf den Teig legen. Käse darüber streuen und in das auf 180° C vorgeheizte Rohr schieben. 3 Min. backen lassen, dann etwa ein Drittel der Obers-Ei-Flüssigkeit darüber gießen. Weitere 5 bis 7 Minuten anbacken und dann den Rest der Flüssigkeit in die Form leeren. In etwa 45 Minuten goldgelb backen. Mit etwas Sauerrahmtartare, Gemüse und Rucola servieren.
Wir wünschen gutes Gelingen und einen guten Apetitt
DINKEL-OBSTKUCHEN
1 Haushaltsblech für ca. 20 Portionen:
- 450g feines Dinkelmehl frisch gemahlen
- 300g Butter
- 130g brauner Zucker
- 2 Dotter
- Meersalz, Vanillezucker, Zitronenschale
Füllung:
- 1 kg gut gereifte Pfirsiche oder andere Früchte
- 150g brauner Zucker
- 200g Rosinen
- 2 EL Rum
- EL Zimt
- 1 TL Vanillezucker
Zubereizung: Das frisch gemahlene Dinkelmehl auf eine Arbeitsplatte geben, in der Mitte eine Mulde drücken, Eidotter, Zitronenschale und Vanillezucker hineingeben. Rundum die kalten Butterstückchen verteilen und alles zusammen zu einem festen Mürbteig kneten. In Folie wickeln und ½ Stunde im Kühlschrank rasten lassen .
Für die Füllung Pfirsiche (Äpfel oder Birnen) schälen, entkernen und in Scheibchen schneiden. Mit Zucker, Zimt, Rum, Rosinen und Vanillezucker mischen und in einer großen Pfanne kurz andünsten. Überkühlen lassen.
Den Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfäche ca. ½ cm stark ausrollen, so groß, dass er auf das Backblech passt. Die Füllung darauf verteilen. Die zweite Teighälfte mit Hilfe des Rollholzes darüberlegen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca.35 Minuten backen. Herausnehmen, portionieren und mit Vanillezucker bestreuen.
Wir wünschen gutes Gelingen und einen guten Appetit
Dinkelfladen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
6 Stück
Zutaten
250 g Dinkelmehl
¼ l Mineralwasser mit Kohlensäure
Meersalz
Fenchelgewürz
Zubereitung
Backofen auf 220 Grad vorheizen. Das Mehl mit Mineralwasser, Salz und Fenchel zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Kurz stehen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, dann die Fladen mit einem nassen Esslöffel voll Teig formen, auf das Papier geben und glatt streichen. Im Backofen 20 Minuten backen. Sofort vom Papier lösen und auskühlen lassen. Die Fladen können gleich gegessen oder einzeln verpackt einfroren werden. Das Auftauen bei Zimmertemperatur dauert etwa 10 Minuten.
Dinkelbrötchen
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
15 Stück
Zutaten
500 g Dinkel-Auszugsmehl
300-350 ml WasserMeersalz
1 Würfel Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
Anis
Kümmel
Zubereitung
Dinkelmehl, warmes Wasser, zerbrökelte Hefe und Salz zu einem gut formbaren Teig kneten, mit einem Tuch zudecken und etwa 20 Minuten gehen lassen. Danach eine lange Teigrolle formen und ca. 40 g schwere Teigstücke abstechen. Kleine Brötchen formen, diese auf ein bemehltes Backblech legen, mit einem Tuch zudecken und noch mal etwa 15-20 Minuten gehen lassen. Mit Kümmel oder Anissamen bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 15 Minuten backen. Mit einer stabilen Spachtel vom Blech lösen und am Gitter erkalten lassen. 2-3 Tage liegen lassen, in Scheiben schneiden und als Kursemmel servieren
Dinkel-Apfelkuchen Foto Apfelkuchen
Backzeit: ca. 40 Minuten
20 Portionen
Verwenden Sie Bioprodukte:
Zutaten Teig
450 g Dinkelmehl
300 g Butter
130 g brauner Zucker
2 Eigelbe
Vollsalz
Vanillezucker
Zitronenschale
Zutaten Füllung
1 kg säuerliche, geschälte Äpfel
150 g brauner Zucker
200 g Rosinen
2 EL Rum
1 EL Zimt
1 TL Vanillezucker
Zubereitung
Das Dinkelmehl auf eine Arbeitsplatte geben, in der Mitte eine Mulde drücken, Eigeld, Zitronenschale und Vanillezucker hinein geben. Rund herum die Butterstückchen verteilen und alles zusammen zu einem festen Mürbteig kneten. In Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Für die Füllung Äpfel entkernen und in Scheibchen schneiden. Mit Zucker, Zimt, Rum, Rosinen und Vanillezucker mischen und in einer großen Pfanne kurz andünsten. Abkühlen lassen.
Den Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfäche ca. ½ cm stark ausrollen, so groß, dass er auf das Backblech passt. Die Füllung darauf verteilen. Die zweite Teighälfte darüber legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen, portionieren und mit Vanillezucker bestreuen.
Aprikosenkuchen
Backzeit: ca. 35 Minuten20 Portionen
Zutaten
Verwenden Sie Bioprodukte:
5 Eier
300 g Butter
150 g Dinkelmehl
150 g gemahlene Nüsse
250 g Bienenhonig oder Rohzucker
Vollsalz
Vanillearoma
Zitronenschale
25 Aprikosen
2-3 EL Mandelblätter
1 EL Butter
Zubereitung
Butter, Eigelb, Vanille, Zitronenschale und Honig schaumig rühren. Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Mit Nüssen und Mehl unter die Dotter-Grundmasse mischen.
Die Masse auf ein mit Butter gefettetes Blech streichen, mit halbierten, entkernten Aprikosen gleichmäßig belegen, mit Mandelblättern bestreuen und bei ca. 180 Grad im vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten backen. Die Früchte können nach Jahreszeit variiert werden.
Hirseroulade Foto 000001.JPG
Backzeit: ca. 10 Minuten
1 Roulade
Zutaten
Verwenden Sie Bioprodukte:
3 Eier
60 g Hirsemehl
1 EL Bienenhonig
60 g Marmelade
1 EL Sesam
Naturvanille
Vollsalz
Zitronenschale
Zubereitung
Ofen auf 190 Grad vorheizen. Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Eigelb mit Honig, Vanille und Zitronenschale schaumig rühren. Den Eischnee mit dem Hirsemehl zugleich unterheben und die Masse auf ein Backblech mit Backpapier etwa 1 cm stark aufstreichen. Mit 1 EL Sesam bestreuen und etwa 8 Minuten backen. Auf ein zweites, bestaubtes Backpapier stürzen, vom Papier lösen, mit Marmelade bestreichen und einrollen.
