Brot und Gebäck

LINZER MÜRBTEIGPLÄTZCHEN

ca. 30 Stück [speziell für Diabetiker Vollwertkekse]
Pro Stück: BE 0,63 / kcal 76 / KJ 316 / EW 1,3 / F 4,5 / KH 7,5

Für den Teig:

• 125g     weiche Butter
• 1    Ei
• 50g    Fruchtzucker (oder Honig)
• 40g    gemahlene Haselnüsse
• 200g    feines Dinkel-oder Weizenvollkornmehl
• ½ TL    Weinstein Backpulver
• Je eine Prise gemahlene Nelken und Zimt

Für die Füllung:

• 75g    Diabetiker Marmelade (Johannisbeer oder Kirsch)
• Außerdem: 1 EL feiner Fruchtzucker zum Bestäuben
• Backpapier
• und Mehl zum Ausrollen

Zubereitung: Die Butter im Rührkessel schaumig rühren, das Ei, den Fruchtzucker, die Haselnüsse, das Vollkornmehl, das Backpulver und die Gewürze zugeben und zu einem festen Teig verrühren. Anschließend mit den Händen kurz durchkneten. Den Teig in Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
Den Backofen auf 180° (Gas Stufe 3) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig auf wenig Vollkornmehl 3-4 mm dick ausrollen. Rautenf

 Wir wünschen gutes Gelingen und einen guten Apetitt

HONIG PFEFFERSCHOTEN KEKSE

Zutaten

• 250 g feinstgemahlenes Dinkel-Vollkornmehl
• 1 TL Weinstein-Backpulver
• 2 Eigelb
• 180 g Butter
• 100 g Bienenhonig
• 1 Msp. frische Vanilleschote
• 1 - 2 EL Obers
• etwas geriebene Zitronenschale
• 1 TL feinstgehackte frische Pfefferschoten (nach Wunsch mehr) oder frisch geriebener roter Pfeffer

Zubereitung: Die weiche Butter mit Eigelb, Backpulver, Vanille, Zitronenschale, Honig und Obers gut verrühren, mit Mehl und Pfefferschoten mischen und zu einem festen Teig verkneten. Den Teig kühl und zugedeckt etwa ½ Stunde rasten lassen. Teigbrett mit Mehl bestäuben und den Teig mit einem mehlbestaubten Nudelwalker (Teigrolle) nicht zu dünn ausrollen.
Beliebige Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C 12 – 15 Min. backen. Evtl. 5 Minuten vor Backzeitende mit etwas Eiweiß bestreichen, mit gemahlenem roten Pfeffer bestreuen und fertigbacken. 
Mit diesen Keksen kann der Körper von innen gut gewärmt werden.

Tipp: Sie können auch die Pfefferschote mit dem Obers im Mixer pürieren oder beim Mehl zur Hälfte gemahlene Walnüsse verwenden.

 Wir wünschen gutes Gelingen und einen guten Apetitt

Dattelschiffchen ca. 40 Stück

Pro Stück: BE 0,64 / kcal 82 / KJ 345 / EW 1,6 / F 5 / KH 7,6

Für den Teig:

250g   fein gemahlenes Dinkel-oder Weizenvollkornmehl

125g    <//span>kalte Butter

1         Hühnerei

2 EL    (<//span>60g) Diabetikerhonig, eine Prise Meersalz

Für die Füllung:

150g   getrocknete Datteln

120g   Mandeln

½ Tl   Zimt

2 EL   Mandellikör ( 20g)

1 Tl     Zitronensaft, etwas abgeriebene Zitronenschale

Außerdem: Etwas Butter für die Förmchen, Mehl zum Ausrollen

 Zubereitung:

Das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und darauf verteilen. In die Mitte das Ei geben und über alles den Honig träufeln. Das Salz zufügen. Die Zutaten mit einem großen Messer durchhacken, bis alles schön bröselig ist. Dann den Teig kurz mit den Händen durchkneten. Nicht zu lange kneten, da der Teig sonst zu weich wird und sich schlecht ausrollen lässt. In Folie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Datteln aufschlitzen und den Kern entfernen. Die Früchte fein hacken. Die Hälfte der Mandeln fein mahlen. Den Rest grob hacken. Alles in eine Schüssel füllen. Die

Creme fraiche, Zitronensaft und Schale, den Zimt und den Mandellikör unterrühren.

Die Schiffchenförmchen (etwa 4-5 cm lang) gut mit Butter auspinseln. Den Backofen auf 170°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Den Teig auf wenig Vollkornmehl etwa 3 mm dick ausrollen. Die Förmchen auf den Teig legen, fest andrücken und ausstechen. Dann den Teig mit den Fingerspitzen in die Förmchen drücken und je einen knappen EL der Füllung draufsetzen. Die Dattelschiffchen auf dem Backblech verteilen: Im Backofen (unten) in etwa 10 Minuten goldbraun backen. Etwas abgekühlt aus den Förmchen lösen, dann vollständig auskühlen lassen.

Tipp: Von dem gekühlten Mürbteig immer nur etwa ein Viertel abnehmen und ausrollen. Den Rest wieder kalt stellen. Wenn Sie keine Förmchen haben, können Sie den Teig größer ausstechen (7 cm Durchmesser), die Füllung draufgeben und den Rand mit Eiweiß bestreichen. Den Teig an drei Seiten hochklappen und in der Mitte fest zusammendrücken, so dass Hütchen entstehen. Im Backofen (Mitte) 12 Minuten backen.

  Wir wünschen gutes Gelingen und einen guten Apetitt

Haselnusstaler ca. 80 Stück

Pro Stück etwa: BE 0.41 / 52 kcal / 220 KJ / 10g EW / 3g F / 5g KH

Zutaten:

300g   Vollwert-Dinkelmehl

1         Hühnerei, eine Prise Salz

Je 1 TL  Backpulver und Zimtpulver

3 EL      <//span>Kakaopulver

150g     <//span>Fruchtzucker

150g     <//span>geriebene Haselnüsse

175g     <//span>

200g    <//span>Haselnuß- Fettglasur

Zubereitung:

Das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, in die Mitte eine Mulde drücken und das Ei hineingeben. Den Zucker, das Salz, das Backpulver, den Zimt, das Kakaopulver und die Nüsse über das Mehl streuen. Die Butter in Flöckchen über das Mehl schneiden. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu 2 Rollen von 3 cm Durchmesser formen, in Folie wickeln und 2 Stunden in den Kühlschrank legen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen, Die Rollen in ½ cm dicke Scheiben schneiden und auf das Backblech legen.

Die Taler auf der mittleren Schiene im Backofen etwa 10 Minuten backen. Die Plätzchen sofort vom Backblech nehmen, da sie sonst auf dem heißen Blech nachbacken und von unten leicht zu dunkel werden. Die Haselnuß-Fettglasur im heißen Wasserbad schmelzen. Die abgekühlten Taler zur Hälfte in die Glasur tauchen und auf Pergamentpapier trocknen lassen.

Tipp: Sie können auch Mandeln oder Pistazien für dieses Rezept verwenden. Ebenso können Sie Hirsemehl mit Dinkelmehl mischen, was wieder eine eigene Note ergibt. 

LAUCH ZWIEBEL CHAMPION TORTE

Zutaten für 8 Personen:

Für den Mürbteig:

• 250 g Vollwert-Dinkelmehl, etwas warmes Wasser
• 1 Prise Meersalz,
• 1 Ei, 130 g kalte Butter
• Für den Belag:
• 500 g rote Zwiebeln,
• 250 g Champignons,
• 50 g Butter,
• Meersalz, weißer Pfeffer,
• Muskatnuss,
• 250 ml Obers,
• 1/8 l Milch,
• 2 ganze Eier,
• 3 Eidotter,
• 2 Stangen Lauch,
• 150 g Gouda-Käse im Ganzen.

Außerdem:

• Mehl für die Arbeitsfläche,
• 1 feuerfeste Form mit einem Durchmesser von 25-28 cm

Zubereitung: Mehl mit Salz auf die Arbeitsfläche geben, in die Mitte eine kleine Mulde drücken. Ei hineingeben, Butter in Flöckchen am Rand verteilen. Rasch mit etwas Wasser zu einem glatten, kompakten Teig verkneten, zugedeckt mind. 45 Min. rasten lassen.

Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Champignons waschen und sechsteln. Den Lauch der Länge nach halbieren, waschen und in 3 mm-Ringe schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen, Zwiebel Champignons und Lauch mit der Hälfte der Butter anschwitzen; mit Salz und Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen. Den Käse grob raspeln. Milch, Obers und Eier mit einem Schneebesen verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen. Teig ausrollen und die Auflaufform damit auskleiden. Über die Form hinaus stehenden Teig abschneiden.

Die Lauch-Zwiebel-Mischung auf den Teig legen. Käse darüber streuen und in das auf 180° C vorgeheizte Rohr schieben. 3 Min. backen lassen, dann etwa ein Drittel der Obers-Ei-Flüssigkeit darüber gießen. Weitere 5 bis 7 Minuten anbacken und dann den Rest der Flüssigkeit in die Form leeren. In etwa 45 Minuten goldgelb backen. Mit etwas Sauerrahmtartare, Gemüse und Rucola servieren.

 Wir wünschen gutes Gelingen und einen guten Apetitt

DINKEL-OBSTKUCHEN

1 Haushaltsblech für ca. 20 Portionen:

• 450g feines Dinkelmehl frisch gemahlen
• 300g Butter
• 130g brauner Zucker
• 2 Dotter
• Meersalz, Vanillezucker, Zitronenschale

Füllung:

• 1 kg gut gereifte Pfirsiche oder andere Früchte
• 150g brauner Zucker
• 200g Rosinen
• 2 EL Rum
•  EL Zimt
• 1 TL Vanillezucker

Zubereizung: Das frisch gemahlene Dinkelmehl auf eine Arbeitsplatte geben, in der Mitte eine Mulde drücken, Eidotter, Zitronenschale und Vanillezucker hineingeben. Rundum die kalten Butterstückchen verteilen und alles zusammen zu einem festen Mürbteig kneten. In Folie wickeln und ½ Stunde im Kühlschrank rasten lassen .
Für die Füllung Pfirsiche (Äpfel oder Birnen) schälen, entkernen und in Scheibchen schneiden. Mit Zucker, Zimt, Rum, Rosinen und Vanillezucker mischen und in einer großen Pfanne kurz andünsten. Überkühlen lassen.
Den Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfäche ca. ½ cm stark ausrollen, so groß, dass er auf das Backblech passt. Die Füllung darauf verteilen. Die zweite Teighälfte mit Hilfe des Rollholzes darüberlegen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca.35 Minuten backen. Herausnehmen, portionieren und mit Vanillezucker bestreuen.

 Wir wünschen gutes Gelingen und einen guten Apetitt