Lachsfilet gebraten auf Fenchel-Mangold Gemüse 
Zutaten für 4 Portionen:
400g frisches Lachsfilet, Seebarschfilet (Seeteufel, Zander oder Forelle)
1 Tl Olivenöl , 4 Scampis halbiert
1/8 Liter Basensauce
200g Fenchelherzen geviertelt
200g Gelbe Rüben (oder Karotten)
200g Mangold Spinat
100g Frühlingszwiebel geschnitten
100g geschälte Tomatenwürfel
1 TL Olivenöl
1 kleiner Bund frisches Basilikum, 1 El Basilikum Pesto
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, Zitrone
Zubereitung:
Die Filets mit Zitronensaft, Pfeffer und geschnittenen Basilikumblättern marinieren.
Das Gemüse putzen und gefällig schneiden Mangold in grobe Stücke teilen.
Fenchel, Mangoldstiele und gelbe Rüben im Kocheinsatz weichdämpfen.1 TL Olivenöl in die Pfanne geben und Zwiebel darin anschwitzen, Mangoldgrün zugeben und kurz mitschwitzen.
Das übrige Gemüse, die Basensauce und die Tomatenwürfel untermischen und mit Salz, Pfeffer und Basilikumstreifen abschmecken. Die Filets und Scampi salzen und in einer Pfanne mit 1 TL Olivenöl beidseitig braten. Das Gemüse auf Tellern anrichten und die Filets draufgeben.
Mit Basilikum und Pesto rundum garnieren.
Tipp: Wenn Sie einen Teil vom gedämpften Gemüse mit 1 EL Sahne im Mixer pürieren erhalten Sie auch eine Basensauce, die gewöhnlich mit Kartoffeln gemacht wird.
LÖWENZAHN SPARGEL RISOTTO mit Schafskäse
Zutaten für 4 Portionen:
- 300g Rundkorn-Risottoreis
- ca 800ml Gemüsebrühe
- 50g Schalotten klein gewürfelt
- 5 Stangen Spargel
- 1 Bund frischer Bärlauch in Streifen geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 1/8 Liter Sahne
- 1/8 Liter guter Weißwein
- 50g grob geriebener Schafskäse
- 80-100g frische Löwenzahnblätter
- Meersalz, Muskatnuß, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung: Löwenzahnblätter putzen, waschen, Spargel schälen und beides grob schneiden (Spitzen zum Garnieren). Schalotten in einer Kasserolle mit Olivenöl anschwitzen, Löwenzahnblätter und Spargelstücke zugeben, Reis zugeben, salzen, kurz anschwitzen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Auf kleiner Flamme zugedeckt 15-20 Minuten ausdünsten lassen. Nach ca.10 Minuten den Wein und zuletzt die Sahne und den Bärlauch zugeben. Mit Muskatnuß und Pfeffer abschmecken. Anrichten mit Schafskäse bestreuen, mit Spargelspitzen garnieren.
Tipp: Sie können auch von kleinen gelben Löwenzahnblüten (nur die Köpfe) einen Fond machen und damit den Risotto aufgießen.
Wir wünschen gutes Gelingen und einen guten Apetitt
GNOCCHI mit Steinpilzen
Zutaten für 4 Portionen
- 1 kg mehlige Kartoffeln
- ca. 250g Vollwert-Dinkelmehl, 80g Dinkel oder Weizengrieß
- 1 Hühnerei, Meersalz, Muskatnuß
- 100g Rucola
- 100g frische Steinpilze geschnitten (oder 30g getrocknete)
- 20g Butter
- 80g geriebenen Schafskäse
Zubereitung: Die gebürsteten Kartoffeln in Alufolie wickeln und bei 200°C am Gitter ca.1 Stunde im Ofen backen. Herausnehmen, pellen und etwas überkühlen lassen. Dann in eine Schüssel pressen und mit Ei, Salz, Muskat, Mehl und Grieß kurz mischen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch mal kurz durchkneten, vierteln und 4 dünne Stränge rollen. Mit einem Messer 1 cm breite Gnocchis abschneiden und die Schnittfläche gut bemehlen. In kochendes Salzwasser einkochen, wenn sie aufsteigen, sind sie fertig.
In einer Pfanne Butter schmelzen, grob geschnittenen Rucola und Steinpilze anschwitzen, Gnocchi mit einem Netzschöpfer herausnehmen, abtropfen, zugeben und durchschwenken. Anrichten und mit Schafskäse bestreuen. Mit Rucola garnieren.
Tipp: Gut schmecken die gekochten Gnocchi auch am nächsten Tag, wo sie nur mehr angebraten werden!
Wir wünschen gutes Gelingen und einen guten Appetit
