Hirseroulade mit Aprikosenmarmelade 
Zutaten für 1 Roulade 8 Port.
3 Hühnereier
60g feinst gemahlenes Hirsemehl
1 EL Bienenhonig
60g Aprikosen-Hausmachermarmelade
1 EL Sesam
etwas Naturvanille, Meersalz und Zitronenschale
Zubereitung:
Backofen auf 190°C vorheizen. Hühnereier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Eigelb mit Honig, Vanille und Zitronenschale schaumig rühren. Den Eischnee mit dem Hirsemehl zugleich unterheben und die Masse auf ein Backblech mit Backpapier etwa 1 cm stark aufstreichen. Mit 1 El Sesam bestreuen und etwa 8 Minuten backen. Auf ein zweites, bestaubtes Backpapier stürzen, vom Papier lösen, mit Marmelade bestreichen und einrollen.
Tipp: Sie können auch Dinkelmehl, Buchweizenmehl, Amaranth oder
TOPFENAUFLAUF
Zutaten für 4 Personen:
250g Magertopfen
1/8l Sauerrahm
3 Eidotter
3 Eiweiß
2EL Honig
1TL Maizena
3EL Grieß(40g)
Zitronenschale, Vanillestange, Salz
Zum Garnieren: Zitronenmelisse, Sauerrahm,4 EL Erdbeermark
ZUBEREITUNG:
Eidotter mit dem Honig gut schaumig rühren Zitronenzesten, Vanille, Topfen, Maizena, Sauerrahm und Grieß unterheben und gut verrühren. Die Masse ca.10 Minuten zum quellen in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen und unter die obige Masse heben.
Die Topfenmasse in eine ausgebutterte Form geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. Aus der Form stechen und mit Erdbeermark, Zitronenmelisse und Sauerrahm garnieren. Für das Erdbeermark werden die Erdbeeren roh gemixt.
TIP: Aus der gleichen Masse können Sie auch einen Topfenschmarren machen. Dazu wird der Auflauf mit einer Gabel in größere Stücke gerissen. Andere Früchte oder ein Rhabarbermus passen auch gut dazu. Leichte Beeren, wie Himbeeren können auch unter die Masse gehoben werden.
DINKEL – KAISERSCHMARREN MIT DATTELN
4 Portionen
¼ Liter Milch
1/8 Liter Sahne
6 Eigelb, 4 Eiweiß, Meersalz, Naturvanille
120g brauner Zucker
250g feines, frisch gemahlenes Dinkel- Vollwertmehl
50g Butter, 50g Rosinen eingeweicht
5 EL gute, kleingewürfelte Datteln (oder Zwetschgen)
4 EL Dattelmus, 1 EL brauner Zucker zum Karamelisieren
Milch, Sahne, Eigelbe, Salz, 2 EL Zucker, Vanille und Dinkelmehl zu einem Pfannkuchenteig rühren. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen und unterheben.
Butter in einer großen Pfanne zerlaufen lassen, einige Rosinen in die Pfanne geben und mit der Teigmasse auffüllen, restliche Rosinen und Datteln draufgeben. Das ganze kurz auf der Herdplatte anbräunen, in der Mitte halbieren und beide Seiten umdrehen. In den vorgeheizten Backofen schieben und bei 200° etwa 15 Minuten backen. Danach herausnehmen und mit zwei Gabeln zerreißen. Den Schmarren auf die Seite schieben, 1 EL Zucker zerstreut in die Pfanne geben und auf der Kochplatte karamellisieren d.h. den Zucker zerlaufen lassen und dann schnell mit dem Schmarren verrühren. Dadurch bekommt der Schmarren eine tolle Kruste. Mit dem Dattelmus servieren und evtl. mit Puderzucker bestreuen.
Tipp: Achten Sie darauf, nur gute Datteln von bester Qualität zu kaufen. Hier gibt es haushohe Unterschiede!
JOHANNISBEERENPARFAIT
Zutaten für 4 - 8 Portionen:
- 2 Hühnereier
- 80g brauner Zucker oder 60g Honig
- 100g Johannisbeeren püriert (oder andere Beeren)
- 200ml Sahne
- 200g ganze Johannisbeeren als Einlage
- etwas Vanillezucker
- eine Spur Salz
Zubereitung: Die ganzen Eier mit Zucker oder Honig und Vanillezucker über Wasserdampf cremig aufschlagen, salzen, dann über Eiswasser kalt schlagen. Die pürierten Beeren dazumischen. Dann die steif geschlagene Sahne mit den ganzen Beeren unterheben. Eine Tunnelform ( 30 x 5 cm) mit Klarsichtfolie auslegen und die Masse einfüllen. Im Tiefkühlschrank 4 Stunden gefrieren lassen. Aus der Form stürzen und mit einem dünnen, befeuchteten Messer in Scheiben schneiden. Nett anrichten und mit Zitronenmelisse garnieren.
Tipp: Sie können natürlich auch andere Früchte, wie etwa Himbeeren, Heidelbeeren oder Erdbeeren dazu verwenden. Anstatt der Tunnelform können Sie auch Timbales (5 x 6 cm) dafür verwenden. In diesem Fall nur kalt ausspülen!
Wir wünschen gutes Gelingen und einen guten Apetitt
MARONIAUFLAUF
Zutaten für 4 - 5 Portionen
- 50g Butter
- 75g Maronipüree
- 10g brauner Zucker
- 3 Eigelb,1EL Rum
- 3 Eiweiß
- 30g brauner Zucker
- 50g Haselnüsse gerieben
- 12g Semmelbrösel
Zubereitung: Die Butter erweichen, mit dem Zucker und Maronipüree glattrühren. Eier trennen. Die Eigelb und Rum nach und nach in die Buttermasse einrühren. Eiweiß mit Zucker zu schmierigem Schnee schlagen. Eiweiß mit dem Butterabtrieb vermengen und Haselnüsse und Brösel unterheben. In mit Butter gefettete, ausgezuckerte Dariol-Formen füllen.
Im Wasserbad bei einer Temperatur von ca. 200-220°C bei kleiner Oberhitze eine halbe Stunde pochieren.
Tipp: Sehr gut geeignet als Herbstdessert. Passt auch gut zu Wild. Am besten mit Weinschaum, karamellisierten Maroni, Preiselbeeren oder Haselnusssauce.
Wir wünschen gutes Gelingen und einen guten Apetitt
<//font><//font><//font><//font>
