Desserts und Nachspeisen

Quarkauflauf mit Fruchtmark

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

4 Portionen

Verwenden Sie Bioprodukte:

Zutaten Auflauf

• 3 Eier
• 250 g Quark (Topfen)
• 125 ml Sauerrahm
• 3 EL Dinkel- oder Weizengrieß
• 1 TL Stärkemehl
• 2 EL Bienenhonig
• ½ Zitrone1 TL Vanillezucker
• Vollsalz
• Zitronenmelisse

Zutaten Fruchtmark

250 g Erdbeeren oder andere Früchte

Zubereitung

Eine feuerfeste Auflaufform mit zerlassener Butter auspinseln. Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz schmierig steif schlagen. Eigelb mit Honig sehr gut verrühren. Sauerrahm, Quark, Grieß, Stärkemehl, Zitronenschale, Vanillezucker zugeben, wieder gut untermischen und zuletzt das Eiweiß unterheben. Die Masse in die Auflaufform geben und bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.

Noch warm aus der Form stechen und mit dem Fruchtmark servieren. Mit frischer Zitronenmelisse garnieren.

 

Aprikosenknödel mit Bröselbutter

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

4 Portionen

Verwenden Sie Bioprodukte:

Zutaten Knödelteig

• 60 g Butter
• 1 Ei
• 250 g Quark (Topfen)
• 150 g Dinkelmehl
• Vollsalz
• 4 mittelgroße Aprikosen

Zutaten Bröselbutter

• 50 g Butter
• 40 g Kuchenbrösel
• Puderzucker

Zubereitung

Butter, Zitronenschale und Salz flaumig rühren. Nach und nach das Ei unterrühren, dann erst Quark und Mehl einarbeiten. Den Teig glatt kneten. Kurze Zeit kühl stellen. Ist der Teig zu fest, etwas Butter zugeben, bei zu weichem Teig etwas Mehl einmengen. Dann den Teig auf dem bemehlten Brett ca. 1 cm stark ausrollen. In 8 gleich große Quadrate einteilen, die halbierten Aprikosen darauf legen, den Teig zusammenfassen und runde Knödel rollen. Diese im kochenden Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, dann herausheben und in Butterbrösel wälzen. Mit Puderzucker bestreut servieren.

 

Johannisbeerenparfait

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

4-8 Portionen

Zutaten

Verwenden Sie Bioprodukte:

• 2 Eier
• 80 g brauner Zucker oder 60 g Honig100 g pürierte Johannisbeeren
• 200 ml Sahne
• 200 g ganze Johannisbeeren
• Vanillezucker
• Vollsalz

Zubereitung

Die ganzen Eier mit Zucker oder Honig und Vanillezucker über Wasserdampf cremig aufschlagen, salzen, dann über Eiswasser kalt schlagen. Die pürierten Beeren dazumischen. Dann die steif geschlagene Sahne mit den ganzen Beeren unterheben. Eine Tunnelform (30 x 5 cm) mit Klarsichtfolie auslegen und die Masse einfüllen. Im Tiefkühlschrank 4 Stunden gefrieren lassen. Aus der Form stürzen und mit einem dünnen, befeuchteten Messer in Scheiben schneiden. Nett anrichten und mit Zitronenmelisse garnieren.

FEIGEN – SAHNE – DESSERT

Für 4 Personen

• 10 getrocknete Feigen (Datteln Trockenpflaumen), ½ TL geschälte fein geschnittene Ginseng-Wurzel, 1 TL Limettensaft, evtl.1 EL weißer Portwein
• 1 EL Bienenhonig, 250g Sahne

Wenn Sie die Feigen zuvor für einige Stunden in Wasser einweichen, lassen sie sich besser verarbeiten. Die Feigen waschen und von den Stängeln befreien. Etwas klein schneiden und zusammen mit den anderen Zutaten in einen Mixer geben und cremig pürieren.

Typ A mit einem Zweig frischer Minze
Typ B mit Ingwer und Leinöl
Typ C mit Anis-Zimt-Kardamom
Typ D statt Sahne Joghurt

BANANENSAHNE

Für 4 Personen

• 2 reife Bananen, 300g Sahne, etwas gemahlener Kardamom
• oder gutes Curry-Pulver, 2 TL Bienenhonig

Die Bananen schälen, in grobe Stücke schneiden und zusammen mit der Sahne, dem Kardamom und dem Honig pürieren, bis eine dickflüssige Masse entsteht.
Die Bananensahne sofort servieren, da sie schnell das frische Aroma verliert und wieder flüssig wird. Kann auch zur Hälfte mit gedämpften Äpfeln gemischt und püriert werden

Typ A mit einem Zweig frischer Minze
Typ B Banane braten mit Sesam und Ingwer
Typ C mit Anis-Zimt-Kardamom
Typ D statt Sahne Joghurt

CRÉME BRÚLÉE

4 Portionen

• 180g Schafs-oder Ziegensahne (oder Sojamilch)
• 1 Vanilleschote, etwas Meersalz, 4 Eigelb
• 50g brauner Zucker, 10g Maisstärke

Milch, Sahne und das Mark einer Vanilleschote aufkochen und mit Maisstärke eindicken. Eigelb und Rohrzucker schaumig schlagen und unter die heiße Milchsahne rühren. In 4 flache Schalen abfüllen, anschließend im vorgeheizten Backrohr bei 120°C für ca. 15 Minuten fertig garen. Aus dem Ofen nehmen, mit Folie bedecken und für mindestens 2-3 Stunden kühl stellen. Kurz vor dem Servieren mit etwas Rohrzucker bestreuen. Den Rohrzucker mit einem Bunsenbrenner beflammen, sodass er gleichmäßig hellbraun karamellisiert.

Typ A mit einem Zweig frischer Minze
Typ B mit Zimt und Ingwer
Typ C mit Anis und Kardamom
Typ D statt Sahne Milch und mehr Maizena

OBSTSALAT MIT FRISCHER INGWERSAHNE

Für 4 Personen

• 1 TL fein geschnittene Ingwerwurzel, Je 1 Apfel, Birne, Banane, 100g Weintrauben ½ Orange 1 Handvoll Sultaninen , 200g Sahne
• 1 Msp. Gemahlener Kardamom
• 1 Prise Anispulver

Den Ingwer schälen und fein schneiden. Apfel und Birne waschen, entkernen und klein würfeln. Die Weintrauben waschen, halbieren und entkernen.Die halbe Orange auspressen. Die Sultaninen waschen und zusammen mit dem Orangensaft unter das übrige Obst rühren.
Die Sahne steif schlagen, mit Ingwer, Kardamom und Anis fein abschmecken. Den Obstsalat in Dessertschälchen geben und mit Sahnehäubchen garnieren.

Typ A mit einem Zweig frischer Minze ohne Ingwer
Typ B Obstsalt warm servieren evtl. mit Getreidebrei
Typ C mit Anis-Zimt-Kardamom und 1 EL Dinkelvollmehl
Typ D statt Sahne Joghurt und 1 EL Dinkelmehl

ORANGENCREME

Für 4 Personen

• 5-7 unbehandelte Orangen, 1-2 Blutorangen, 1 unbehandelte Zitrone, 2-3 EL brauner Rohrzucker, 1-2 EL Reismehl oder Maisstärke

Eine gut gewaschene Orange sowie die Zitrone sehr dünn schälen und die Schale in feine Streifen schneiden. Orangen, Blutorangen und Zitrone auspressen und den Saft in einen Topf gießen. Die Schalenstreifen sowie den Zucker hinzufügen und das Ganze aufkochen lassen.
Reismehl oder Maisstärke in etwas kaltem Wasser anrühren und zum Orangensaft gießen. Alles mit dem Schneebesen sorgfältig verrühren und erneut aufkochen, bis die Flüssigkeit dickflüssig wird. Die Orangencreme abkühlen lassen und servieren.

Typ A gekühlt servieren
Typ B mit Ingwer, Leinöl bei Zimmertemperatur
Typ C mit Nüssen, Mandelpaste, Leinöl
Typ D mit Sesam gemahlen

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APFEL MIT KARDAMOM

Für 4 Personen:

• 5 Äpfel, ½ EL Butterschmalz (Ghee), 1-2 EL brauner Rohzucker
• 1 Vanilleschote, 2-3 ganze Sternanis, ¼ TL gemahlener Zimt,
• ¼ TL gemahlener Kardamom, 4-5 Safranfäden

Die Äpfel waschen, vierteln, die Kerngehäuse herausschneiden und die Äpfel kleinwürfeln. Ghee in einem Topf erhitzen und den Zucker darin schmelzen lassen. Die Äpfelstückchen hinzugeben und köcheln lassen. Nun die Vanilleschote längs halbieren, das Mark herausschaben und zusammen mit den übrigen Gewürzen zu den Apfelstückchen geben.

Das ganze noch etwa 10 Minuten weiterköcheln lassen. Das Dessert heiß oder kalt servieren.

Typ A kalt servieren mit frischen Ananas
Typ B warm servieren mit etwas Sahne und Kokosflocken
Typ C mit Leinöl und Walnussmus
Typ D mit Walnüssen oder Mandeln

Hirseroulade mit Aprikosenmarmelade Foto Hirseroulade

Zutaten für 1 Roulade 8 Port

• 3 Hühnereier
• 60g feinst gemahlenes Hirsemehl
• 1 EL Bienenhonig
• 60g Aprikosen-Hausmachermarmelade
• 1 EL Sesam
• etwas Naturvanille, Meersalz und Zitronenschale

Zubereitung:

Backofen auf 190°C vorheizen. Hühnereier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Eigelb mit Honig, Vanille und Zitronenschale schaumig rühren. Den Eischnee mit dem Hirsemehl zugleich unterheben und die Masse auf ein Backblech mit Backpapier etwa 1 cm stark aufstreichen. Mit 1 El Sesam bestreuen und etwa 8 Minuten backen. Auf ein zweites, bestaubtes Backpapier stürzen, vom Papier lösen, mit Marmelade bestreichen und einrollen.

Tipp: Sie können auch Dinkelmehl, Buchweizenmehl, Amaranth oder Quinoa statt Hirsemehl nehmen!

 

Hirseroulade mit Aprikosenmarmelade

Zutaten für 1 Roulade 8 Port. 

• 3  Hühnereier 60g     
• feinst gemahlenes Hirsemehl
• 1 EL Bienenhonig
• 60g Aprikosen-Hausmachermarmelade
• 1 EL Sesam
• etwas Naturvanille, Meersalz und Zitronenschale

Zubereitung:

Backofen auf 190°C vorheizen. Hühnereier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Eigelb mit Honig, Vanille und Zitronenschale schaumig rühren. Den Eischnee mit dem Hirsemehl zugleich unterheben und die Masse auf ein Backblech mit Backpapier etwa 1 cm stark aufstreichen. Mit 1 El Sesam bestreuen und etwa 8 Minuten backen. Auf ein zweites, bestaubtes Backpapier stürzen, vom Papier lösen, mit Marmelade bestreichen und einrollen.

Tipp: Sie können auch Dinkelmehl, Buchweizenmehl, Amaranth

TOPFENAUFLAUF  

Zutaten für 4 Personen:

• 250g Magertopfen
• 1/8l Sauerrahm
• 3 Eidotter
• 3 Eiweiß
• 2EL Honig
• 1TL Maizena
• 3EL Grieß(40g)
• Zitronenschale, Vanillestange, Salz
• Zum Garnieren: Zitronenmelisse, Sauerrahm,4 EL Erdbeermark

ZUBEREITUNG:  

Eidotter mit dem Honig gut schaumig rühren Zitronenzesten, Vanille, Topfen, Maizena, Sauerrahm und Grieß unterheben und gut verrühren. Die Masse ca.10 Minuten zum quellen in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen und unter die obige Masse heben.

Die Topfenmasse in eine ausgebutterte Form geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. Aus der Form stechen und mit Erdbeermark, Zitronenmelisse und  Sauerrahm garnieren. Für das Erdbeermark werden die Erdbeeren roh gemixt.

TIP: Aus der gleichen Masse können Sie auch einen Topfenschmarren machen. Dazu wird der Auflauf mit  einer Gabel in größere Stücke gerissen. Andere Früchte oder ein Rhabarbermus passen auch gut dazu. Leichte Beeren, wie Himbeeren können auch unter die Masse gehoben werden.

DINKEL – KAISERSCHMARREN MIT DATTELN

 

4 Portionen

• ¼ Liter Milch
• 1/8 Liter Sahne
• 6 Eigelb, 4 Eiweiß, Meersalz, Naturvanille
• 120g brauner Zucker
• 250g feines, frisch gemahlenes Dinkel- Vollwertmehl
• 50g Butter, 50g Rosinen eingeweicht
• 5 EL gute, kleingewürfelte Datteln (oder Zwetschgen)
• 4 EL Dattelmus, 1 EL brauner Zucker zum Karamelisieren
• Milch, Sahne, Eigelbe, Salz, 2 EL Zucker, Vanille und Dinkelmehl zu einem Pfannkuchenteig rühren. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker zu  Schnee schlagen und unterheben.

Butter in einer großen Pfanne zerlaufen lassen, einige Rosinen in die Pfanne geben und mit der Teigmasse auffüllen, restliche Rosinen und Datteln draufgeben. Das ganze kurz auf der Herdplatte anbräunen, in der Mitte halbieren und beide Seiten umdrehen. In den vorgeheizten Backofen schieben und bei 200° etwa 15 Minuten backen. Danach herausnehmen und mit zwei Gabeln zerreißen. Den Schmarren auf  die Seite schieben, 1 EL Zucker zerstreut in die Pfanne geben und auf der Kochplatte karamellisieren d.h. den Zucker zerlaufen lassen und dann schnell mit dem Schmarren verrühren. Dadurch bekommt der Schmarren eine tolle Kruste. Mit dem Dattelmus servieren und evtl. mit Puderzucker bestreuen.

Tipp: Achten Sie darauf, nur gute Datteln von bester Qualität zu  kaufen. Hier gibt es haushohe Unterschiede!

 

JOHANNISBEERENPARFAIT

Zutaten für 4 - 8 Portionen

• 2 Hühnereier
• 80g brauner Zucker oder 60g Honig
• 100g Johannisbeeren püriert (oder andere Beeren)
• 200ml Sahne
• 200g ganze Johannisbeeren als Einlage
• etwas Vanillezucker
• eine Spur Salz

Zubereitung: Die ganzen Eier mit Zucker oder Honig und Vanillezucker über Wasserdampf cremig aufschlagen, salzen, dann über Eiswasser kalt schlagen. Die pürierten Beeren dazumischen. Dann die steif geschlagene Sahne mit den ganzen Beeren unterheben. Eine Tunnelform ( 30 x 5 cm) mit Klarsichtfolie auslegen und die Masse einfüllen. Im Tiefkühlschrank 4 Stunden gefrieren lassen. Aus der Form stürzen und mit einem dünnen, befeuchteten Messer in Scheiben schneiden. Nett anrichten und mit Zitronenmelisse garnieren.

Tipp: Sie können natürlich auch andere Früchte, wie etwa Himbeeren, Heidelbeeren oder Erdbeeren dazu verwenden. Anstatt der Tunnelform können Sie auch Timbales (5 x 6 cm) dafür verwenden. In diesem Fall nur kalt ausspülen!

 

MARONIAUFLAUF

Zutaten für 4 - 5 Portionen

• 50g Butter
• 75g Maronipüree
• 10g brauner Zucker
• 3 Eigelb,1EL Rum
• 3 Eiweiß
• 30g brauner Zucker
• 50g Haselnüsse gerieben
• 12g Semmelbrösel
   

Zubereitung: Die Butter erweichen, mit dem Zucker und Maronipüree glattrühren. Eier trennen. Die Eigelb und Rum nach und nach in die Buttermasse einrühren. Eiweiß mit Zucker zu schmierigem Schnee schlagen. Eiweiß mit dem Butterabtrieb vermengen und Haselnüsse und Brösel unterheben. In mit Butter gefettete, ausgezuckerte Dariol-Formen füllen.
Im Wasserbad bei einer Temperatur von ca. 200-220°C bei kleiner Oberhitze eine halbe Stunde pochieren.

Tipp: Sehr gut geeignet als Herbstdessert. Passt auch gut zu Wild. Am besten mit Weinschaum, karamellisierten Maroni, Preiselbeeren oder Haselnusssauce.

 Wir wünschen gutes Gelingen und einen guten Apetitt