BLATTSALAT GRUNDREZEPT
- 200g frisch geputzter Blattsalat, Feldsalat, Zupfsalat, Löwenzahn oder Kopfsalat mit Rucola
- 4 EL natives Olivenöl extra, Leinöl, Hanföl-Walnussöl
- 3 EL bester Aceto-Balsamico-Essig
- Meersalz, etwas Pfeffer aus der Mühle
Als evtl. Zusatz zum Salat:
- 50g gute Oliven, Schafskäsewürfel, Avocado- oder Papayastreifen
- 50g geräucherter Tofu fein gewürfelt
- 30g Jungzwiebelstreifen oder Rucola oder Bärlauch oder Schnittlauch
- 100g kleingeschnittene Tomatenwürfel, Fenchelstreifen
- 50g Paprikastreifen und etwas Peperoni
- 50g Grüne und oder weiße Spargelspitzen, Kresse
- 50g Portulak, frische Algen oder frische Bachkresse
Zubereitung: Den Salat in einer möglichst großen Schüssel mit dem besten Öl und Essig abmachen. Sparsam salzen und so essen, oder nach Belieben die angeführten Anregungen zusätzlich berücksichtigen
Wir wünschen gutes Gelingen und einen guten Appetit
GRÜNKERNSALAT MIT ZIEGEN-FRISCHKÄSE
Zutaten für 4 Portionen:
- 100g Grünkernschrot
- 3 EL natives Olivenöl extra (Lein-,Hanf-,Rapsöl)
- Saft von ½ Zitrone
- 2 Tomaten klein gewürfelt
- 2 kleine Ziegen – Frischkäse (oder Schafs-Mozzarella)
- 1 weiße Zwiebel fein gewürfelt
- ½ Knoblauchzehe fein gehackt, etwas frische Thymianblätter und Oreganoblätter
- etwas fein geschnittener Sauerampfer
Zubereitung: Grünkernschrot in ca. 50 ml Mineralwasser etwa 1 1/2 Stunden aufquellen lassen. Dann mit Olivenöl, Knoblauch, Kräuter, Zwiebel- und Tomatenwürfel vermischen und marinieren.
Den Grünkernsalat anrichten und den in Scheiben geschnittenen Ziegenkäse obenauf geben.
Wir wünschen gutes Gelingen und einen guten Appetit
ROHE GEMÜSESTIFTE MIT SAUERAMPFER-DIP:
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Stangen Staudensellerie
- Je 2 Karotten und gelbe Rüben
- 1 Salatgurke, 1 Tomate
- Je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
- 1 Fenchelknolle
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
Zubereitung: Staudensellerie waschen und Stangen ablösen. Karotten und gelbe Rüben schälen, Salatgurke schälen und Kerngehäuse mit einem kleinen Löffel herauskratzen. Paprika halbieren und entkernen. Fenchel ebenfalls halbieren und vom Strunk befreien. Frühlingszwiebel waschen und ein Drittel des Grüns abschneiden.
Tipp: Alles Gemüse in etwa ½ cm dicke und 5 cm lange Stifte schneiden. Gemüse bis zur Weiterverarbeitung in ein feuchtes Tuch wickeln und kühlstellen.
Sauerampfer-Dip:
Je 1 kleiner Bund Sauerampfer und Schnittlauch in feine Streifen geschnitten
- 200g griechischer Joghurt (Schafs- oder Ziegen)
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt, 1 EL frischer Zitronensaft
- Meersalz, Pfeffer aus der Mühle alles vermischen!
Wir wünschen gutes Gelingen und einen guten Appetit
LÖWENZAHN - ZUPFSALAT mit kaltgepresstem Walnussöl:
Zutaten für 4 Portionen:
- 150g Zupfsalat, Feld oder junger Kopfsalat
- 50g warme Kartoffelscheiben geschält
- 50g Löwenzahn, Bach- und Gartenkresse gemischt
- 3 EL kaltgepresstes Walnussöl oder Olivenöl
- 2 EL guten Apfelessig oder Zitronensaft , Meersalz
Zubereitung: Salat putzen, waschen, abtropfen und in einer großen Schüssel mit sauber geputzter Kresse mischen und mit Salz, Essig und Öl gut abmachen.
Tipp: In Anbetracht der wichtigen Omega-3-Fettsäuren können Sie auch ein gutes Hanf-oder Rapsöl für den Salat verwenden. Zum drüberstreuen gehackte Pistazien oder Mandeln.
Wir wünschen gutes Gelingen und einen guten Appetit
RAPSÖLDRESSING
Zutaten für 15 Portionen: [500 ml]
- 1 Port. = 30 ml pro 100g Blattsalat (hält gut im Kühlschrank)
- 70 ml besten Apfelessig oder Balsamico Essig
- evtl. 1TL Bienenhonig
- 40 ml Wasser
- 1 TL Meersalz
- 1 EL Dijonsenf
- 400ml bestes, natives Rapsöl, natives Olivenöl extra oder Kürbiskernöl
- Raps-Oliven-Hanf-Leinsamen-Walnussöl
Zubereitung: Zuerst Essig, Wasser, Senf, Honig und Salz mit dem Stabmixer gut verrühren. Erst zum Schluß Öl dazugießen und gut aufmixen, bis das Dressing sämig wird. Sie können statt Wasser auch Gemüsebrühe nehmen oder auch 1 EL gehackte grüne Algen oder Ingwer dazumischen
Wir wünschen gutes Gelingen und einen guten Appetit
