GETREIDEBREI MIT INGWER
Für 2 Personen:
Zubreitungszeit ca. 10 Minuten
- 250ml Vollmilch oder Schafsmilch, Ziegenmilch, Reis-, Hafer-, oder Mandelmilch
- 3-4 gehäufte EL Dinkelgrieß
- 1 EL Sultaninen eingeweicht
- 1 TL Ghee-Butterschmalz
- 1 TL kleingeschnittener frischer Ingwer
- 1 Msp. Zimtpulver
Milch, Dinkelgrieß, Ingwer und Sultaninen in einem Topf unter Rühren erhitzen. Anschließend das Butterschmalz und Zimt dazugeben und alles aufkochen lassen. Das Ganze noch etwa 5 Minuten bei niedriger Hitze quellen lassen.
Variationsmöglichkeiten:
Sie können auch andere Getreidesorten (Hirse, Dinkel, Buchweizen, Amaranth, Quinoa) nehmen. Weiters eignen sich getrocknete Feigen, Pflaumen oder Datteln anstelle der Rosinen. Als Gewürze eignen sich auch Gelbwurz, Anis, Fenchel oder Kardamom sehr gut. Über Nacht eingeweichte und im Mörser zerriebene Mandeln, Walnüsse oder Pistazien geben dem Brei eine besonders feine Note und wirken auch noch nervenstärkend.
Typ A Essen Sie den Getreidebrei überkühlt mit feingeschnittenen Minzenblättern
Typ B Essen Sie den Brei gut heiß mit 1 EL Mandelmus
Typ C geben Sie noch 1 EL kleingeschnittene Datteln oder Feigen dazu
Typ D geben Sie 1 EL Leinöl zum Brei
INDISCHER BASMATIREIS
4 Portionen
- 250g Basmati-Reis, ½ Liter Wasser
- einige Safranfäden, 1 kl. St. Zimtrinde, 1Gewürznelke
- 3 Schalotten fein gewürfelt, 1 TL Ingwer fein gehackt
- Je 1 EL Minze und frische Korianderblätter fein geschnitten
- 125 ml Schafs- oder Ziegenjoghurt, Meersalz
Reis kalt waschen und gut abtropfen. Zusammen mit Safranfäden, Zimt und Gewürznelken in eine Kasserolle geben und mit kaltem Wasser übergießen. Erhitzen und zugedeckt für 10-12 Minuten dünsten. Schalotten und Ingwer in Sesamöl anschwitzen und zusammen mit Koriander, Minze und Joghurt unter den Reis mischen. Noch einmal kurz erhitzen und salzen
Typ A mit frischen, fein geschnitten Küchenkräutern
Typ B mit Knoblauch und Ingwer, Galgant, Kardamom, Leinöl
Typ C mit geriebenem Schafskäse, und gutem Leinöl
Typ D mit grünen Algen fein geschnitten
JASMIN-REIS mit Paprika 4 Port.
- 200g Jasmin Reis, 450 ml Wasser
- 6 Kaffir- oder Limonenblätter, 1 Stange Zitronengras zerdrückt
- 2 Schalotten fein gewürfelt
Den rohen Reis in eine Auflaufform geben. Limonenblätter knicken und im Ganzen zum Reis geben. Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, fein geschnittene Schalotten und Zitronengras beigeben. Kurz ziehen lassen und dann damit den Reis übergießen. Das Ganze mit Alufolie abdecken und für ca. 30 Minuten im Ofen bei 180°C garen lassen. Abschließend mit in feine Streifen geschnittenen Kaffirblättern bestreuen. Dazu geschmorten Paprika
Typ A mit frischer Minze fein geschnitten oder Küchenkräutern
Typ B mit Knoblauch und Ingwer, Galgant, Kardamom, Leinöl
Typ C mit Schafskäse, und gutem Leinöl anreichern
Typ D mit grünen Algen und Pilzen fein geschnitten
RISOTTO
4 Portionen:
- 200g Risotto-Reis (Avorio oder Vialone), 1 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, ½ Liter Gemüsebrühe, 1/8 Liter trockener Weißwein
- 1 Lorbeerblatt, 2 Schalotten, 1 EL Olivenöl, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Klein gewürfelte Schalotten in Olivenöl anschwitzen, den gewaschenen reis hineinstreuen und schwenken, bis er glasig wird. Mit Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt und Knoblauchzehe würzen. Mit Weißwein ablöschen und unter ständigem Schwenken (nicht rühren) dünsten lassen. Immer wieder mit heißer Gemüsebrühe aufgießen, sobald die Flüssigkeit verkocht ist.
VARIANTEN: Mit frischen Kräuter- oder Gemüsepürees (Tomate, Lauch, Basilikum, Avocado, Jungzwiebel, Portulak, Kresse, grüne oder rote Tomatenwürfel usw.) sowie von Gewürzen (Ingwer, Kardamom, Koriander, Galgant, Safran, Ginseng, Peperoni…) Experimentieren Sie einfach mit Ihren Lieblingsgewürzen
Typ A mit frischer Minze fein geschnitten oder Küchenkräutern
Typ B mit Ingwer, Galgant, Kardamom, Leinöl
Typ C mit Koriander und Leinöl
Typ D mit Gemüsepüree und Tomaten
SELBST GEMACHTER JOGHURT
aus Kuhmilch, Schaf – oder Ziegenmilch
Ergibt 1000 Gramm
- 1 Liter Kuhmilch, Schafs – oder Ziegenmilch
- 3 EL Naturjoghurt (Schaf-Ziege)
Die Milch aufkochen lassen, danach die Hitze reduzieren und 5-7 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und so lange abkühlen lassen, bis Sie problemlos einen Finger hineintauchen können. Den Joghurt in eine passende Schüssel füllen und 2-3 Esslöffel der warmen Milch zugeben. Gut verrühren und zu der restlichen Milch geben. Gut umrühren und an einem warmen Ort in einem passenden Gefäß zugedeckt 6-8 Stunden ruhen lassen, vorzugsweise über Nacht. Wenn sich der Joghurt gesetzt hat, bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.
TIPP: Jedermann weiß, dass Joghurt aus mit Bakterienkulturen fermentierter Milch hergestellt wird und daher leicht säuerlich schmeckt. Dafür können Sie Vollmilch (3,5% Fett) aber auch fettarme Milch (1,5% Fett) als Rohstoff verwenden. Besser schmeckt der Joghurt aber – auch als Alternative zur Kuhmilch - mit der fetten Schafs- oder Ziegenmilch, wobei die „Menge“ immer das Entscheidende ist. Menschen, die an einer Laktoseintoleranz (Milchzucker) leiden, vertragen häufig Joghurt besser als andere Milchprodukte. Natürlich fermentierter Joghurt gehört seit jeher zu den Grundnahrungsmitteln. Ein indisches Mahl wäre z.B. ohne Joghurtgericht unvollständig
Typ A kühles Joghurt mit kleingeschnittenen Früchten
Typ B temperiertes Joghurt mit kleingeschnittenem Ingwer und Nußmus
Typ C mit kleingehackten Trockenfrüchten
Typ D mit Getreideflocken und Honig
SELBST GEMACHTER FRISCHKÄSE
aus Kuhmilch, Schafs-oder Ziegenmilch
Ergibt 250g
- 2 Liter Vollmilch (3,5% Fett) oder Schafs- oder Ziegenmilch
- 4 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
Die Milch auf großer Flamme zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und den Zitronensaft hineinrühren. Vom Herd nehmen, sobald die Milch geronnen ist und sich feste Bestandteile von der Molke trennen. Die geronnene Milch durch ein großes, mit einem Seihtuch ausgelegtes Sieb gießen. Den so gewonnenen Quark abtropfen lassen und erst weiter arbeiten, wenn das Seihtuch so weit abgekühlt ist, dass es sich gut anfassen lässt.
Das Seihtuch lose zusammenbinden und auf ein Holzbrett legen. Ein weiteres Brett oder einen flachen Deckel auf den Frischkäse legen und darauf ein schweres Gewicht, zum Beispiel einen mit Wasser gefüllten Kochtopf stellen. 4-6 Stunden entwässern, bis der Käse (Paneer) fest und kompakt ist
Typ A mit Kräuterpesto oder Oliven mit Sardellen
Typ B mit Ingwerdip oder Curry, Frisch gemahlener Pfeffer, Chily…
Typ C mit kaltgepresstem Leinöl oder Olivenöl, Schnittlauch, Basilikum, Kresse
Typ D mit eingelegtem Gemüse, Pilzen oder Artischocken, Perlzwiebelchen
PIKANTER SELBST GEMACHTER FRISCHKÄSE
Für 4 Portionen
- 250g Käse-Würfel, je 2 cm groß
- 1/2TL Kreuzkümmel frisch gemahlen
- ½ TL gerösteter, gemahlener Kreuzkümmel (Seite…)
- 1 TL Ingwerwurzel feinst gehackt
- ½ TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- ½ TL Chilischote feinst gehackt
- 2 EL gehacktes Koriandergrün
- 1 TL grobkörniger brauner Zucker 1 EL Zitronensaft
- Meersalz nach Geschmack
Die Käse-Würfel in eine Schüssel geben und Kreuzkümmel, Ingwer, Pfeffer und Chilischote hinzufügen. Beiseite stellen. Koriander und Zucker in einem Mörser gut verarbeiten. Zitronensaft und Salz hinzufügen. Zu der Käse-Mischung geben und vorsichtig umrühren. Mit Zahnstochern auf einem Holzbrett mit Oliven und kaltgepresstem Öl serviere
.
Typ A Chily und Ingwer weglassen, dafür frischen Basilikum oder Oregano nehmen
Typ B mit kaltgepresstem Leinöl anreichern
Typ C gutes Olivenöl oder Walnussöl zugeben
Typ D mit frischem Gemüse nach Jahreszeit essen
Roter oder grüner Tomatenaufstrich
- 10 ofengetrocknete Tomaten oder 10 grüne Tomaten, geschält, geviertelt und entkernt mit 80g Sonneblumenkernen und 1 Bund Basilikum
- 1/8 Liter gewürzte Gemüsebrühe
- 2 EL schwarzer Sesam
- 2 EL gutes Tomatenmark
- 1/16 L gutes Olivenöl
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver, 1 Zweig rote Minze
- Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die ofengetrockneten Tomaten mit Brühe aufkochen und einreduzieren, bis die Flüssigkeit fast komplett eingekocht ist, auskühlen lassen. Sesam mit Tomaten, Tomatenmark, Minze und Olivenöl grob aufmixen, andere Gewürze zugeben und einige Stunden ziehen lassen
Typ A kein Pfeffer, frisches Basilikum, Oregano, Petersilie
Typ B mit Knoblauch und Ingwerscheibchen, Chily, Chatney, Leinöl
Typ C mit Pinienkernen, Walnußpaste und gutem Leinöl
Typ D mit Walnüssen, grünen Algen, Sojasprossen
Tofu-Olivenaufstrich
- 100g Tofu
- 100g geriebener Ziegen- oder Schafskäse
- 50g entsteinte, grob gehackte, grüne Oliven
- 2 EL gutes Leinöl oder natives Olivenöl extra
- 2 EL Sauerahm oder Sahne, evtl. 2 EL gehackte Kürbiskerne oder Walnüsse
Zubereitung:
Alles im Mixer zu einer cremigen Aufstrichmasse pürieren
Typ A mit Minzenblättern, Oregano, Petersilie, evtl. Kuhmilchtopfen
Typ B mit Knoblauch und Ingwerscheibchen plus Leinöl, Sojamilch
Typ C mit Pinienkernen und gutem Leinöl
Typ D mit Walnüssen und gehackten Kürbiskernen
Lachs roh mariniert Foto gebeizter Lachs
Für 4 Personen:
- 400g Wildlachsfilet, 3 Limetten, 2 EL brauner Rohrzucker
- 2 Stängel Zitronengras, 3 Zweige Minze, 5 EL Fischsauce (Asia Shop)
- 2 Schalotten, 1 EL fein geschnittene Limettenschale
- Meersalz, Pfeffer und Koriander aus der Mühle
Zubereitung: Rohzucker, Saft von 3 Limetten, fein gehackte Minze und Fischsauce in einem kleinen Gefäß miteinander vermengen und mit Pfeffer, Koriander und Meersalz abschmecken. Das Lachsfilet entgräten und in hauchdünne Scheiben schneiden. Diese nebeneinander auf einen flachen Teller legen, mit der Marinade dünn napieren. Die feingeschnittenen Schalotten, das untere Drittel der Zitronengras-Stängel und die hauchdünnen Limettenstreifen über den Lachs streuen.
Typ A mit frischer Minze-Chatney oder Pesto
Typ B mit Ingwer, Chayenne-Pfeffer, Galgant
Typ C mit Senfsauce, Apfel-Chatney
Typ D mit Meerrettich und Pfeffer
Eingelegte Pilze
Für 2 Einmachgläser von ca. 3 dl Inhalt
- 500g frische Pilze, z.B. Champignons, Eierschwämme, Steinpilze, Halimasche
- 3 dl guten Weißweinessig, Meersalz
- 1 Peperoni, entkernt, in Ringe geschnitten
- 2 Knoblauchzehen gescheibelt
- 1 Tl schwarze Pfefferkörner
- 2-4 dl kaltgepresstes Rapsöl, Hanföl oder gutes Olivenöl
Pilze sorgfältig rüsten, kleine ganz lassen, große blättrig schneiden. In leicht gesalzenem Essigwasser portionsweise 3 Minuten köcheln, herausheben und auf Küchenkrepp trocken tupfen. Pilze mit allen Zutaten in die Gläser schichten. Mit Öl auffüllen, bis der inhalt gut bedeckt ist. Gläser gut verschließen. Haltbarkeit ca. 1-2 Monate.
Typ A ohne Peperoni mit Perlzwiebelchen und Oreganozweig
Typ B mit Ingwerscheibchen, Kurkuma, Rosmarinzweig
Typ C mit Zwiebel-, und Paprikascheibchen
Typ D mit kleingewürfelten Tomaten und Gemüse
Eingelegtes Gemüse:
Für 2 Einmachgläser von ca. 3 dl Inhalt
- Ca. 800g Zucchetti
- Je 1 gelbe und rote Peperoni
- 3 dl guter Weißweinessig, Salz
- 1 Peperoni, entkernt, in Ringe geschnitten
- 2 Knoblauchzehen gescheibelt
- 2 Zweige frischer Zitronenthymian1 Tl schwarze u. rote Pfefferkörner
- 2-4 dl kaltgepresstes Rapsöl, Hanföl oder Olivenöl
Zucchetti scheibeln. Peperoni halbieren, entkernen und Vierecke schneiden Mit gesalzenem Essig kurz blanchieren, abgießen und trockentupfen. Gemüse mit allen Zutaten in die Gläser schichten. Mit Öl auffüllen, bis der Inhalt gut bedeckt ist. Gläser gut verschließen.Haltbarkeit im Kühlschrank 1-2 Monate
Typ A Peperoni weglassen, rote Zwiebelringe zugeben
Typ B zusätzlich Ingwerscheibchen, Kurkuma, Galgant, Kreuzkümmel
Typ C Artischocken, Karottenscheibchen, Leinöl
Typ D zusätzlich Mixed-Pickles, Brokkoli-Röschen, Olivenöl
Seeteufel - Fischsalat mit Champignons
4 Portionen:
- 300g Seeteufelfilet, 1 TL Olivenöl,
- etwas frisch gemahlener Pfeffer, 1Tl frischer Ingwer,
- 1 TL Zitronensaft, 1 Fenchelknolle,
- 120g frische Champignons,100g Staudensellerie mit Grün,
- 1 EL frische, kleine Basilikumblätter
Für die Sauce:
- 1 EL kaltgepresstes Olivenöl,
- 1 EL feiner Weinessig,
- 1/2 TL scharfer Senf,
- 100g Kirschtomaten.
Das Seeteufelfilet in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einen Teller legen. Mit Olivenöl bepinseln und mit feinst geschnittenem Ingwer, Zitronensaft und Pfeffer würzen. Mit Folie zudecken und etwa 1 Stunde durchziehen lassen. Dann in einer beschichteten Pfanne mit 1 TL Olivenöl beidseitig kurz braten und zur Seite stellen.
Fenchel putzen, halbieren und in dickere Scheibchen schneiden. Champignons putzen und halbieren. Staudensellerie schälen und in Streifen schneiden. Das Grün grob schneiden.
In der selben Pfanne zuerst die Champignons kurz anbraten und herausgeben, dann die Fenchelstreifen und den Sellerie mit 1/16 Liter Gemüsebrühe oder Fischfond nicht zu weich dünsten. Zuletzt ganz kurz die halbierten Kirschtomaten und frisch geschnittenen Basilikumblätter mit dem Selleriegrün untermischen, salzen und pfeffern. Das Gemüse auf Tellern anrichten, die Zutaten für die Sauce verrühren und darübergeben. Zuletzt die lauwarmen Seeteufelscheiben drübergeben.
Typ A mit frischer Minze-Chatney oder Pesto, Olivenöl
Typ B mit Ingwer, Chayenne-Pfeffer, Leinöl
Typ C mit Senfsauce, Apfel-Chatney , Leinöl
Typ D mit Meerrettich und Pfeffer, Walnussöl
BLATTSALAT GRUNDREZEPT
- 200g frisch geputzter Blattsalat, Feldsalat, Zupfsalat, Löwenzahn oder Kopfsalat mit Rucola
- 4 EL natives Olivenöl extra, Leinöl, Hanföl-Walnussöl
- 3 EL bester Aceto-Balsamico-Essig
- Meersalz, etwas Pfeffer aus der Mühle
Als evtl. Zusatz zum Salat:
- 50g gute Oliven, Schafskäsewürfel, Avocado- oder Papayastreifen
- 50g geräucherter Tofu fein gewürfelt
- 30g Jungzwiebelstreifen oder Rucola oder Bärlauch oder Schnittlauch
- 100g kleingeschnittene Tomatenwürfel, Fenchelstreifen
- 50g Paprikastreifen und etwas Peperoni
- 50g Grüne und oder weiße Spargelspitzen, Kresse
- 50g Portulak, frische Algen oder frische Bachkresse
Zubereitung: Den Salat in einer möglichst großen Schüssel mit dem besten Öl und Essig abmachen. Sparsam salzen und so essen, oder nach Belieben die angeführten Anregungen zusätzlich berücksichtigen
Wir wünschen gutes Gelingen und einen guten Appetit
GRÜNKERNSALAT MIT ZIEGEN-FRISCHKÄSE
Zutaten für 4 Portionen:
- 100g Grünkernschrot
- 3 EL natives Olivenöl extra (Lein-,Hanf-,Rapsöl)
- Saft von ½ Zitrone
- 2 Tomaten klein gewürfelt
- 2 kleine Ziegen – Frischkäse (oder Schafs-Mozzarella)
- 1 weiße Zwiebel fein gewürfelt
- ½ Knoblauchzehe fein gehackt, etwas frische Thymianblätter und Oreganoblätter
- etwas fein geschnittener Sauerampfer
Zubereitung: Grünkernschrot in ca. 50 ml Mineralwasser etwa 1 1/2 Stunden aufquellen lassen. Dann mit Olivenöl, Knoblauch, Kräuter, Zwiebel- und Tomatenwürfel vermischen und marinieren.
Den Grünkernsalat anrichten und den in Scheiben geschnittenen Ziegenkäse obenauf geben.
Wir wünschen gutes Gelingen und einen guten Appetit
ROHE GEMÜSESTIFTE MIT SAUERAMPFER-DIP:
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Stangen Staudensellerie
- Je 2 Karotten und gelbe Rüben
- 1 Salatgurke, 1 Tomate
- Je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
- 1 Fenchelknolle
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
Zubereitung: Staudensellerie waschen und Stangen ablösen. Karotten und gelbe Rüben schälen, Salatgurke schälen und Kerngehäuse mit einem kleinen Löffel herauskratzen. Paprika halbieren und entkernen. Fenchel ebenfalls halbieren und vom Strunk befreien. Frühlingszwiebel waschen und ein Drittel des Grüns abschneiden.
Tipp: Alles Gemüse in etwa ½ cm dicke und 5 cm lange Stifte schneiden. Gemüse bis zur Weiterverarbeitung in ein feuchtes Tuch wickeln und kühlstellen.
Sauerampfer-Dip:
Je 1 kleiner Bund Sauerampfer und Schnittlauch in feine Streifen geschnitten
- 200g griechischer Joghurt (Schafs- oder Ziegen)
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt, 1 EL frischer Zitronensaft
- Meersalz, Pfeffer aus der Mühle alles vermischen!
Wir wünschen gutes Gelingen und einen guten Appetit
LÖWENZAHN - ZUPFSALAT mit kaltgepresstem Walnussöl:
Zutaten für 4 Portionen:
- 150g Zupfsalat, Feld oder junger Kopfsalat
- 50g warme Kartoffelscheiben geschält
- 50g Löwenzahn, Bach- und Gartenkresse gemischt
- 3 EL kaltgepresstes Walnussöl oder Olivenöl
- 2 EL guten Apfelessig oder Zitronensaft , Meersalz
Zubereitung: Salat putzen, waschen, abtropfen und in einer großen Schüssel mit sauber geputzter Kresse mischen und mit Salz, Essig und Öl gut abmachen.
Tipp: In Anbetracht der wichtigen Omega-3-Fettsäuren können Sie auch ein gutes Hanf-oder Rapsöl für den Salat verwenden. Zum drüberstreuen gehackte Pistazien oder Mandeln.
Wir wünschen gutes Gelingen und einen guten Appetit
RAPSÖLDRESSING
Zutaten für 15 Portionen: [500 ml]
- 1 Port. = 30 ml pro 100g Blattsalat (hält gut im Kühlschrank)
- 70 ml besten Apfelessig oder Balsamico Essig
- evtl. 1TL Bienenhonig
- 40 ml Wasser
- 1 TL Meersalz
- 1 EL Dijonsenf
- 400ml bestes, natives Rapsöl, natives Olivenöl extra oder Kürbiskernöl
- Raps-Oliven-Hanf-Leinsamen-Walnussöl
Zubereitung: Zuerst Essig, Wasser, Senf, Honig und Salz mit dem Stabmixer gut verrühren. Erst zum Schluß Öl dazugießen und gut aufmixen, bis das Dressing sämig wird. Sie können statt Wasser auch Gemüsebrühe nehmen oder auch 1 EL gehackte grüne Algen oder Ingwer dazumischen
Wir wünschen gutes Gelingen und einen guten Appetit
