Kürbissuppe mit Ingwer
Zutaten für 4 Portionen
- 200g gelbfleischiger Muskat-Kürbis geschält
100g mehlige Kartoffeln geschält
- 1 Liter gut gewürzte Gemüsebrühe
- 50g Lauch kleingeschnitten
- 20g Butter
- 2 EL Sahne
- 1 EL frisch abgezupfte Majoranblätter
- Meersalz, Galgantwurzel aus der Mühle, Muskatnuß, Kümmel gemahlen, ½ TL feingeschnittener, frischer Ingwer
- zum Garnieren 1 TL Sauerrahm, 1 TL kaltgepresstes Kürbiskernöl und 1 El grob gehackte Kürbiskerne geröstet
Zubereitung:
Kartoffeln und Kürbisgemüse klein schneiden. (Einen Teil vom Kürbisgemüse in kleine Würfel schneiden und für die Einlage im Kocheinsatz weich dämpfen.) Lauch in einer Kasserolle mit Butter anschwitzen und Kürbisgemüse und Kartoffeln zugeben. Kurz mitschwitzen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Salzen und weich kochen. Dann im Mixglas mit Sahne, Ingwer, Galgant und einem Teil der Majoranblätter pürieren. Gut abschmecken und die Kürbiswürfel als Einlage geben. Im Teller anrichten, mit Sauerrahm, ein paar Tropfen Kürbiskernöl, mit Kürbiskernen und mit Majoranblättern garnieren.
Tipp:
Achten Sie beim Einkauf immer auf frische, gut gekühlte Kürbisstücke. Das Fleisch muss leuchtend gelb und fest sein. Reste immer mit Klarsichtfolie zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren!
WILDKRÄUTERSUPPE
Zutaten für 4 Portionen:
- 50g Frühlingszwiebel klein geschnitten
- 1 Bund frischer Bärlauch in Streifen geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 300g mehlige Kartoffeln geschält, geschnitten
- 50g Bach- und Gartenkresse (ohne Stiel)
- 1 EL frische Salbeiblätter geschnitten
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 4 EL süßen Rahm
- Meersalz, frisch geriebene Muskatnuß und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Zwiebelringe in Olivenöl goldgelb anrösten, Kartoffeln zugeben, kurz mitrösten, mit Gemüsebrühe auffüllen, salzen und weich kochen lassen. Im Mixglas mit Kresse, Salbei, Bärlauch und Rahm pürieren, mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Anrichten und mit Kresse garnieren.
FRÜHLINGSSUPPE mit BRENNESSELN:
Zutaten für 4 Portionen:
- 50g Frühlingszwiebel klein geschnitten
- 1 Bund frischer Bärlauch in Streifen geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 300g mehlige Kartoffeln geschält, geschnitten
- 50g Bach-und Gartenkresse (ohne Stiel)
- 100g Junge Brennesselblätter
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 4 EL süßen Rahm
- Meersalz, frisch geriebene Muskatnuß und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung: Brennesseln kurz überdämpfen. Zwiebelringe in Olivenöl goldgelb anrösten, Kartoffeln zugeben, kurz mitrösten, mit Gemüsebrühe auffüllen, salzen und weich kochen lassen. Im Mixglas mit Kresse, Brennesseln, Bärlauch und Rahm pürieren, mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Anrichten und mit Kresse garnieren.
Tipp: Genauso können Sie auch eine Löwenzahnsuppe zubereiten, die Sie sogar mit kleinen Gänseblümchen oder wilden Veilchen garnieren können.
ERDÄPFELSUPPE MIT BUCHWEIZEN
Zutaten für 4 Portionen
- 700 g mehlige Kartoffeln
- 150 g Möhren
- 20 g Butter, 2 EL Olivenöl
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Bd. Frühlingszwiebeln
- 30 g Buchweizengrütze
- 1 Bd. Oregano frisch
- 300 g Saure Sahne
Zubereitung: Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss, Kartoffeln und Möhren schälen und würfeln. In 20 g Butter andünsten. Brühe und Lorbeerblätter dazugeben, 10 Minuten kochen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Buchweizengrütze und Frühlingszwiebel in Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Minuten rösten und in die Suppe geben. Aufkochen. Oreganoblättchen grob schneiden und mit saurer Sahne in die Suppe rühren, nicht mehr kochen lassen! Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In Tellern anrichten und Buchweizen darüber streuen.
Tipp: Sie können auch ganzen Buchweizen am Vortag kochen und dann als Einlage für die Suppe verwenden.
Wir wünschen gutes Gelingen und einen guten Appetit
