乳糜泻（Coeliac 病）

这是一种真正的麸质过敏反应，会导致小肠绒毛退化，从而引发消化不良和营养吸收不良综合症。 其后果包括腹泻、矿物质流失和体重下降。在乳糜泻患者中，含麸质的谷物应绝对禁止食用。 乳糜泻可以通过检测抗内膜抗体（EMA）、抗麦胶蛋白抗体（AGA）以及小肠活检来诊断。

IgG4 免疫反应性麸质不耐受

这是一种对麸质的过度免疫反应，其引发的症状可能多种多样且不具特异性。 这种不耐受通常表现为肌肉骨骼系统的不明原因疼痛、疲劳以及易感染。 该不耐受可以通过 IgG4 血液检测确诊。 其应对方法同样是避免摄入麸质，但少量摄入通常不会引发严重症状。