组胺本身是一种内源性物质，可能引起炎症、疼痛、皮肤发红、过敏、肿胀、睡眠障碍、晕船、心动过速和血压下降。 组胺还参与偏头痛发作的发生。分解组胺需要二胺氧化酶（DAO）这种酶。如果血液中该酶水平降低，就可能出现组胺不耐受。
组胺不耐受的饮食建议
分解组胺需要二胺氧化酶（DAO）。如果血液中该酶水平降低，就可能出现组胺不耐受。 DAO 水平较低和/或有上述症状的人应避免食用高组胺含量的食物。 组胺不耐受并非过敏或一种自愿性的饮食趋势，它不仅涉及单一食物或食物类别（如乳糖不耐受）， 而是涉及多种含组胺的食物，这些食物在组胺不耐受的情况下难以或无法分解。 此外，人体本身也会产生组胺，例如它参与调节睡眠-觉醒节律。与典型的过敏不同，组胺不耐受不会产生特定的 IgE 抗体，因此被称为假过敏反应。
高组胺食物

  • 肉类：香肠（尤其是萨拉米、腌制肉类、熏肉）、内脏、猪肉、预先腌制的肉、裹面包屑的炸肉排
  • 鱼类：金枪鱼、鲭鱼、鲱鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、巴沙鱼、鲯鳅鱼、鱼条（裹小麦粉）
  • 奶制品和奶酪：帕尔马干酪、陈年奶酪（如哈泽奶酪、埃门塔尔奶酪、卡门贝尔奶酪、切达奶酪）
  • 谷物和烘焙食品：含小麦的产品（包括蒸粗麦粉、埃布利、小麦碎）和含酵母的产品应避免，黑麦可能引起问题，伪谷物如苋菜和荞麦通常不耐受
  • 蔬菜：泡菜、橄榄、腌制刺山柑、菠菜、番茄（包括番茄酱、番茄泥）、茄子、牛油果、豆类、蘑菇、苋菜、芹菜、球茎甘蓝、韭葱、抱子甘蓝、萝卜和辣根
  • 坚果和种子：花生（实际上是豆类）、腰果、核桃、松子、山核桃、罂粟、杏仁
  • 香料/调味品：味精、酱油/照烧酱、芥末、莳萝、苜蓿、香葱、咖喱、辣椒等
  • 甜食：含大豆卵磷脂的巧克力，黑巧克力和可可应避免
  • 酒精和饮品：酒精饮料，如红酒、威士忌、香槟、小麦啤酒、醋、红茶、滴滤咖啡、能量饮料等
  • 大豆制品：包括豆腐、豆浆、部分人造黄油、照烧酱、酱油
低组胺食物

  • 肉类：新鲜或冷冻的牛肉、羊肉、家禽、野味，冷冻肉应立即加工，不要慢慢解冻
  • 鱼类：新鲜或冷冻的鳕鱼、鳟鱼、黑鳕、三文鱼、比目鱼等
  • 奶制品和奶酪：马苏里拉奶酪、羊奶酪、奶油奶酪、全脂牛奶、天然酸奶、黄油
  • 谷物和烘焙食品：优选斯佩尔特小麦制品，可用烘焙粉替代酵母自制面包，小米、大米、玉米、椰子粉、燕麦片等
  • 蔬菜：绿色生菜、白菜类、花椰菜、西兰花、南瓜、红椒、胡萝卜、土豆、黄瓜等
  • 水果：黑莓、苹果、桃子、樱桃、蓝莓、蔓越莓等
  • 坚果和种子：南瓜籽、芝麻籽、黑种草籽
  • 香料/调味品：蒜（适量）、香草、迷迭香、百里香、罗勒、牛至等
  • 甜食：牛奶巧克力（无大豆卵磷脂）、白巧克力
  • 饮品：不含酒精的饮品，如水、草药茶、红茶、绿茶（泡短时间）