Algunas personas no pueden digerir la fructosa (azúcar de frutas) y, como resultado, experimentan síntomas como eructos, dolor abdominal, diarrea, náuseas e hinchazón, así como alteraciones del estado de ánimo y falta de energía. Además, la fructosa no digerida se une al triptófano e impide su absorción. Dado que el triptófano es la materia prima para la producción del neurotransmisor serotonina y la hormona del sueño melatonina, la intolerancia a la fructosa puede agravar la depresión, la sensibilidad al dolor y los trastornos del sueño. Investigaciones recientes han demostrado que el consumo excesivo de fructosa puede favorecer la resistencia a la insulina y, por lo tanto, la aparición de diabetes mellitus. ¡Por esta razón, la fructosa no es adecuada como edulcorante en productos para diabéticos!
La fructosa se encuentra principalmente en las frutas y los jugos de frutas. Dado que la fructosa pura en grandes cantidades se absorbe mal en el intestino, estos síntomas suelen mejorar si se evitan los alimentos con alto contenido de fructosa o si se consumen solo en pequeñas cantidades. Muchas personas desarrollan instintivamente una aversión a los alimentos muy ricos en fructosa.
Cuando la fructosa se consume en pequeñas cantidades y en combinación con glucosa (= azúcar de uva), su absorción en el intestino suele mejorar y se presentan menos molestias. Sin embargo, el sorbitol (E420), presente en ciertas frutas, productos para diabéticos y algunos dulces sin azúcar (caramelos, chicles), dificulta la absorción de la fructosa y, por lo tanto, agrava los síntomas. Otros edulcorantes como el manitol (E421), el isomalt (E953), el xilitol (E967) y el maltitol (E965), que se encuentran en chicles y caramelos, tienen un efecto similarmente desfavorable al del sorbitol. En los últimos tiempos, los fructooligosacáridos y la inulina se han añadido con mayor frecuencia a alimentos probióticos como los yogures.
Alimentación en caso de intolerancia a la fructosa
Intente eliminar por completo los alimentos que contienen fructosa, como frutas, jugos de frutas y productos procesados con fructosa, de su dieta durante aproximadamente 2 semanas. Dependiendo de su tolerancia individual a la fructosa, luego puede probar cuidadosamente si su cuerpo tolera la fructosa sin presentar síntomas y en qué cantidad.

Lo más importante es siempre la cantidad de fructosa ingerida y si al mismo tiempo se consume sorbitol (-> empeora los síntomas) o glucosa/azúcar de uva (-> mejora los síntomas). Por esta misma razón, los productos para diabéticos deben evitarse por completo, ya que suelen contener fructosa o sorbitol. Para endulzar, lo mejor es utilizar glucosa/azúcar de uva (por ejemplo, en compotas) o una mezcla de glucosa y azúcar normal (la glucosa está disponible en el comercio como Dextropur). Las personas menos sensibles pueden tolerar incluso el azúcar de mesa sin problemas.

Generalmente, los productos concentrados de frutas, como frutas deshidratadas y jugos de frutas (incluyendo sidra), así como la miel y diversas frutas de hueso y de pepita (debido a su contenido de sorbitol), suelen ser mal tolerados y deben evitarse a largo plazo.
Bajo en fructosa
(bien tolerado)

  • Banana
  • Melón cantalupo
  • Mandarina
  • Limón
  • Melón
Contiene fructosa
(tolerancia variable según la persona)

  • Piña
  • Alcachofa
  • Mora
  • Arándano
  • Caqui
  • Cereza
  • Kiwi
  • Mango
  • Mirabel
  • Naranja
  • Arándano rojo
  • Ruibarbo
  • Salsifí
  • Grosella espinosa
  • Sandía
  • Cebolla
Contiene fructosa y sorbitol
(casi siempre mal tolerado)

  • Manzana
  • Pera
  • Dátil
  • Fresa
  • Frambuesa
  • Miel
  • Grosella
  • Albaricoque
  • Durazno
  • Ciruela
  • Pasas
  • Uvas