La carga glucémica indica en qué medida un alimento afecta al sistema de insulina.
A diferencia del índice glucémico, la carga glucémica tiene en cuenta la cantidad de carbohidratos presentes en el alimento.
El índice glucémico muestra la velocidad con la que los carbohidratos pasan del intestino a la sangre, provocando una liberación correspondiente de insulina.
Un nivel alto de insulina favorece la resistencia a la insulina y, por lo tanto, el desarrollo de muchas enfermedades de la civilización moderna.
Sin embargo, un índice glucémico alto es relativamente irrelevante si el alimento en cuestión contiene pocos carbohidratos.
Las siguientes enfermedades se ven favorecidas por la resistencia a la insulina:
Diabetes mellitus tipo II
Diabetes mellitus tipo III con mayor riesgo de Alzheimer y Parkinson
Sobrepeso
Cáncer
Síndrome de ovario poliquístico
Arteriosclerosis con riesgo de infarto y accidente cerebrovascular
Hipertensión arterial
Disfunción eréctil
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| | | | | | | | | | |
| 1 | Aal | | | 281 | 1177 | | 15,0 | 24,5 | | 59,3 |
| 2 | Aal, geräuchert | | | 313 | 1311 | | 17,9 | 26,8 | | 53,9 |
| 3 | Acerolakirsche, Antillenkirsche | 20 | 0,52 | 16 | 67 | 2,6 | 0,2 | 0,2 | 2,0 | 89,0 |
| 4 | Agavensirup | 15 | 10,50 | 287 | 1202 | 70,0 | | 0,9 | | |
| 5 | Ahornsirup | 65 | 42,90 | 266 | 1114 | 66,0 | | | | |
| 6 | Amarant | 35 | 19,88 | 365 | 1528 | 56,8 | 14,6 | 8,8 | | 11,1 |
| 7 | Amarant, Reiswaffel | 70 | 52,50 | 258 | 1080 | 75,0 | 14,8 | 2,3 | | |
| 8 | Amerikaner | | | 265 | 1110 | 43,0 | 1,0 | 7,7 | 2,0 | |
| 9 | Ananas | 65 | 8,06 | 55 | 230 | 12,4 | 0,4 | 0,2 | 1,5 | 84,7 |
| 10 | Ananas (Dose) | 65 | 13,13 | 86 | 360 | 20,2 | 0,4 | 0,2 | 1,0 | 75,9 |
Glyx = Índice glucémico
GL = Carga glucémica = Índice glucémico dividido por 100 multiplicado por la cantidad de carbohidratos de la comida por 100 g
kcal = Kilocalorías por 100 g
kj = Kilojulios por 100 g
Proteína = Contenido de proteína por 100 g
Grasa = Contenido de grasa por 100 g
Carbohidratos = Cantidad de carbohidratos aprovechables por 100 g
Fibra = Cantidad de carbohidratos no aprovechables (fibra) por 100 g
Agua = Contenido de agua por 100 g
Índice glucémico bajo: 0 - 55
Índice glucémico medio: 56 - 75
Índice glucémico alto: a partir de 76
Carga glucémica baja: 0 - 10
Carga glucémica media: 10 - 20
Carga glucémica alta: a partir de 20