Die Filets mit Zitronensaft, Pfeffer und geschnittenen Basilikumblättern marinieren. Das geputzte Gemüse gefällig, Mangold in grobe Stücke schneiden.
Fenchel, Mangoldstiele und gelbe Rüben im Kocheinsatz weich dämpfen.1 TL Olivenöl in die Pfanne geben und geschnittene Zwiebeln (Knoblauch) darin anschwitzen, Mangoldgrün zugeben und kurz mitschwitzen.
Das übrige Gemüse, Basensauce und Tomatenwürfel (evtl. geschält) untermischen und mit Salz, Pfeffer und Basilikumstreifen abschmecken.
Die Filets salzen, in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl beidseitig 2-3 Minuten braten.
Mit dem Gemüse anrichten und mit Basilikumpesto garnieren.

Zuerst mit den evtl. vorhandenen Fischresten einen Fischfond machen sonst Gemüsebrühe nehmen.
Die Fischfilets sauber teilen. Fenchel, Möhren und Rüben in Scheibchen, Staudensellerie in grobe Streifen schneiden.
Nun die Kräuter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischfilets halbieren, würzen, einlegen und 2-3 Minuten zugedeckt garen lassen.
Die Filets mit dem Gemüse und etwas Sud in tiefen Tellern anrichten.

Schalotten klein schneiden und mit Olivenöl in der Pfanne anschwitzen. Felchenfilet mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen und auf die Schalotten legen.
Mit Weißwein angießen und zugedeckt 1-2 Minuten dünsten. Sahne und Basensauce zugeben und 2-3 Minuten einreduzieren lassen, bis die Sauce dicklich wird, Bärlauchstreifen untermischen und nachschmecken.
Dazu passt jedes Gemüse oder Petersilienkartoffeln

Die Seezungenfilets nebeneinander auf eine ausgebutterte Alufolie legen. Mit Salz, Pfeffer würzen und die angedämpften Spinatblätter so verteilen, dass ein breiter Rand frei bleibt.
Für die Farce den Fisch klein schneiden, im Cutter pürieren, salzen, pfeffern, Sahne zugeben und noch mal kurz pürieren. Die Farce in einen Spritzbeutel füllen und in der Mitte eine dicke Wurst aufdressieren. Die Lachsstreifen der Länge nach in die Mitte der Farce drücken und mit Farce zumachen. Nun die Seezungenfilets von beiden Seiten überlappen, mit der Folie eng einrollen und an den Enden eindrehen.
Entweder im Dampf oder Backofen ca. 15 Minuten garen, kurz nachziehen, Folie öffnen und in breite Ringe schneiden.
Dazu Ratatouille Gemüse.

Die Barsche schuppen, ausnehmen, auswaschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Innen und außen salzen und pfeffern. Jeweils einen Thymianzweig in die Bauchhöhle legen und in einer großen, beschichteten Pfanne mit Olivenöl beidseitig bräunen und herausnehmen.
Die geputzten Gemüse in grobe Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Ingwer würzen, in derselben Pfanne anschwenken, kurz dünsten, dann den Fisch mit restlichem Thymian darauf legen.
Etwa 15 Minuten in den 200°C vorgeheizten Ofen schieben.
Den Fisch mit dem Gemüse servieren.