Kalbsschulter (Huhn oder Pute) mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel, große Stücke vom Wurzelgemüse auf ein Backblech oder in eine große Form legen und das Fleisch mit Rosmarinzweigen darauf legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 40 Minuten braten. Zwischendurch mit Gemüsebrühe begießen und das Gemüse (evtl.mit 1-2 Kartoffeln) umdrehen, damit alles braun gebraten wird.
Fleisch aus dem Ofen nehmen, portionieren und mit dem. Gemüse und Zwiebeln anrichten.

Schnitzel leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schnitzel nacheinander von beiden Seiten 2-3 Minuten knusprig braun braten und warm halten.
Den Bratensatz in der Pfanne mit der heißen Gemüsebouillon, Butter und Sahne lösen und kurze Zeit einkochen lassen.
Nun die vorgefertigte Basensauce und den Kerbel untermischen, einmal aufkochen lassen und abschmecken.

Glasnudeln 15 Minuten in kaltem Wasser einlegen, danach 2-3 Mal durchschneiden. Karotten und gelbe Rüben in Scheibchen schneiden. Grünkohl grob würfeln. Hühnerfilet in dünne Streifen schneiden. Paprika putzen und in grobe Würfel schneiden. Zucchini in Scheiben und Mangold grob schneiden.
Hühnerfilet in einer Schüssel mit Maisstärke, Sojasauce und 1 EL Gemüsebrühe mischen, im Wok mit Öl scharf anbraten und herausnehmen. Karotten, Rüben, Grünkohl, Mangold und Paprika zugeben, kurz mitbraten, mit Gemüsebrühe aufgießen und etwa 10 Minuten zugedeckt garen lassen.
Nach ca.8 Minuten Garzeit die klein geschnittenen Nudeln, Basensauce und Zucchini zugeben und mit Meersalz, Pfeffer, Ingwer und Sambal würzen.
Zuletzt das Fleisch untermischen und kurz nachziehen lassen.

Schnitzel dünn klopfen und auf Bratfolie nebeneinander auflegen, salzen und pfeffern. Fleisch klein schneiden, im Cutter pürieren, Sahne, Salz und Pfeffer zugeben, noch mal kurz mixen und das weich gedämpfte Gemüse unterrühren.
Masse in einen Dressiersack füllen und wurstförmig in der Mitte auftragen. Schnitzel von beiden Seiten überlappen, mit der Folie einrollen und an den Enden abbinden.
Am Gitter im Ofen bei 200°C 15 Minuten braten, Folie entfernen und die Rolle portionieren.

Das Fleisch in Scheibchen bzw. Streifen schneiden, mit Thymian vermischen, salzen, pfeffern und in einer großen beschichteten Pfanne mit Öl kurz anbraten und herausheben.
Nun Zwiebel-, Kraut- und Gemüse anbraten, mit Wein ablöschen und zugedeckt ca. 5-10 Minuten weich dünsten lassen, evtl. ein wenig Gemüsebrühe zufügen. Vorgekochte Linsen, Basensauce und Sahne zugeben, einkochen lassen.
Zuletzt das Fleisch untermischen, heiß machen, nachwürzen, anrichten und mit Preiselbeeren und Orangenfilets garnieren.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Kohl grob würfeln, Gemüse in dicke Stifte schneiden. Zwiebel mit Knoblauch in einer Kasserolle mit Öl anschwitzen, Fleisch zugeben, mit Salz, Pfeffer, Lorbeer würzen aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen.
Das Kraut und Gemüse (evtl.1-2 Kartoffeln) dazugeben und zugedeckt bei nicht zu starker Hitze etwa 30 Minuten schmoren dann ausschalten und 10 Minuten nachziehen lassen.
In Suppentellern anrichten, Schnittlauch draufgeben.