Bei den Artischocken die Stiele unter dem Blattansatz und dann das obere Drittel der Blätter abschneiden. Die Artischocken unter fließendem Wasser gut waschen. In einem großen Topf die Zitronenscheiben, Salz und Zucker mit Wasser aufkochen. Die Artischocken zugeben und je nach Größe ca. 35 Minuten kochen. Herausnehmen und abtropfen lassen. (Größere halbieren und das „Heu“ entfernen).
Olivenöl, Balsamico und Tomatenwürfel mit gehackten Oliven in einer Pfanne anschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Artischocken geben.

Das geputzte Gemüse in Scheiben oder Würfel schneiden, in einer Kasserolle oder im Wok mit Olivenöl und Rosmarin anschwitzen und zugedeckt etwa 5 Minuten bissfest dünsten lassen. Zucchini etwas später zugeben.
Champignons halbieren oder vierteln und in einer beschichteten Pfanne mit 1 TL Olivenöl anbräunen. Danach zum gegarten Gemüse mischen.
Tomaten evtl. häuten vierteln und zugeben. Mit Basilikumstreifen, Muskat und Meersalz würzen.
Basensauce untermischen. Warm servieren.

Mangold putzen waschen und grob schneiden. Die dickeren Stiele vom Blattgrün trennen und mit Schalotten und Olivenöl in einer Kasserolle mit 2 EL Gemüsebrühe 5 Minuten andünsten.
Dann erst das Blattgrün und die Basensauce dazumischen. Mit Meersalz und Muskatnuss abschmecken und mit Walnussöl und Mandeln mischen.
Noch warm auf 2 Tellern anrichten und mit Schafskäse servieren.

Fenchelgemüse putzen, Grün grob schneiden und zur Seite stellen. Knollen halbieren und im Kocheinsatz weich dämpfen oder mit etwas Gemüsebrühe im Wok mit Olivenöl zugedeckt etwa 10 Minuten weich dünsten.
Die Tomaten zugeben und kurz nachziehen lassen.
Dann das Fenchelgrün und evtl. die Basensauce untermischen und mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Gefällig anrichten und zuletzt das Mandelöl darüber geben.

Seeteufelfilet in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einen Teller legen. Mit Olivenöl bepinseln und mit Ingwer, Zitronensaft und Pfeffer würzen. Evl. 1/2 Stunde durchziehen lassen. In einer beschichteten Pfanne mit 1 TL Olivenöl beidseitig kurz braten und zur Seite stellen.
Fenchel putzen, halbieren und in dickere Scheibchen schneiden. Staudensellerie schälen und in Streifen schneiden. Das Grün grob schneiden.
In derselben Pfanne die Fenchelstreifen und den Sellerie mit 60 ml Gemüsebrühe oder Fischfond nicht zu weich dünsten. Zuletzt ganz kurz die halbierten Kirschtomaten und gehackten Basilikumblätter mit dem Selleriegrün untermischen, salzen und pfeffern.
Das Gemüse auf Tellern anrichten. Die Zutaten für die Marinade verrühren und darüber geben. Zuletzt die lauwarmen Seeteufelscheiben daraufgeben.

Rucola grob schneiden. Schalotten und Zwiebeln in einer Kasserolle mit Olivenöl anschwitzen, Reis zugeben, salzen, kurz anschwitzen und mit Gemüsebrühe auffüllen.
Auf kleiner Flamme zugedeckt 30-40 Minuten dünsten lassen. Nach ca.30 Minuten Wein, Rucola und Sahne unterrühren. Mit Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.
Anrichten und mit Schafskäse bestreuen.

Jungzwiebel und geschälten Ingwer in Scheiben schneiden und in Butter glasig schwitzen. Hirse zugeben, mit Wasser aufgießen und etwa 15 Minuten leicht kochen lassen. Dann Deckel draufgeben, Kochplatte ausschalten und 15 Minuten ausquellen lassen. Dazwischen nicht umrühren.
Die Tomaten putzen und in kleine Würfel schneiden. Nun den Frischkäse in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten und auf 4 warmen Tellern anrichten. Tomaten in die gleiche Pfanne geben, kurz heißmachen und mit Salz und Pfeffer würzen. Über den Ziegenkäse geben und obenauf mit einem Eisportionierer je ein Hirsekrapferl draufsetzen.