Die Lachsforelle filetieren, aber nicht enthäuten, und die Seitengräten mit einer Pinzette herausziehen. Die beiden Filets sauber trennen.
Ein Filet mit der Hautseite nach unten in eine entsprechend große Form legen.
Salz mit Zucker und Pfeffer mischen und das Filet bestreuen. Dill mit Stielen grob hacken und darüber streuen. Mit Cognac beträufeln und mit gemahlenem Koreander und Pfeffer würzen.
Das zweite, auf gleiche Weise gewürzte Filet mit der Hautseite nach oben darüber legen. Das Ganze mit Alufolie zudecken und mindestens für 48 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Während dieser Zeit die Filets zweimal wenden.
Schneiden Sie die Filets mit einem Filetiermesser in schräge dünne Scheiben.
Die marinierten Filets können nach dem Beizen gut verpackt oder besser verschweißt eingefroren werden.
Senfsauce und kleine warme Kartoffeln passen sehr gut dazu.